Fødekilder til Astaxanthin

Den pigment, der er ansvarlig for at give fisk og skaldyr en krebsdyr deres lyserød til rød nuance, astaxanthin virker som en stærk antioxidant. Det tilhører karotenoid næringsstoffamilien - det samme som betakaroten, en kilde til vitamin A. Astaxanthin er ikke et vigtigt næringsstof, men det kan gavne dit helbred. Du finder den i flere fødevarer, primært af marine oprindelse, herunder skaldyr, mikroalger og gær.

Mikroalger og gær

Den mest potente naturligt forekommende kilde til astaxanthin kan være hæmatococcus pluvialis, en meget lille alger , eller mikroalger, der findes i marine miljøer. Selvom mennesker ikke regelmæssigt forbruder det alene, kommer mange højdosistilskud fra denne mikroalger. En gær, Phaffia rhodozyma, genererer også betydelige mængder astaxanthin og bruges til at skabe kosttilskud.

Laks

Laks er en kraftig fødekilde af astaxanthin, der strækker sig i indhold fra 4 til 40 milligram pr. Kg. De højeste koncentrationer findes i Pacific laks, i forhold til atlanterhavslaks. Fisk, der har udviklet sig i naturen, kan også have højere koncentrationer end deres opdrættede modstykker.

Anden fisk

Fisk og skaldyr med rød til lyserød nuance, når rå eller kogte kan være en kilde til astaxanthin. For eksempel, selvom rejer kan have en grå-blå farve når rå, overgår det til levende lyserød, når de er kogte. Et par potentielle kilder til astaxanthin omfatter ørred, krill, hummer, krabber, rejer og krebs.

Faktorer der kan påvirke indholdet af astaxanthin

Astaxanthin er ligesom mange forbindelser i fødevarer følsomt over for miljøbelastning. Langvarig udsættelse for luft og lys kan nedsætte astaxanthinkoncentrationen, som kan komme i kontakt med varme. Opbevaring i lufttætte beholdere på mørke steder og minimering af tilberedningstiden kan medvirke til at reducere astaxanthin nedbrydning i fødevarer.