Astaxanthin: De bedste fødekilder til det kraftfulde antioxidant

Astaxanthin er det pigment, der giver fisk og skaldyr deres karakteristiske lyserøde til røde farve. Samtidig virker det som et utroligt stærkt antioxidant og tilhører karotenoid-familien – samme gruppe som betakaroten, som kroppen omdanner til vitamin A. Selvom astaxanthin ikke anses for et essentielt næringsstof, kan det have betydelige helbredsmæssige fordele. Du finder det primært i fødevarer af marin oprindelse, herunder skaldyr, mikroalger og gær.

Mikroalger og gær: Naturens mest potente kilder

Den absolut mest koncentrerede naturlige kilde til astaxanthin er mikroalgen Haematococcus pluvialis, der trives i marine miljøer. Selvom mennesker sjældent spiser algen direkte, stammer mange højdoserede kosttilskud præcis fra denne kilde. En gærtype, Phaffia rhodozyma, producerer også store mængder astaxanthin og bruges i tilskudsproduktion.

Laks – en topfødekilde

Laks er en af de bedste fødekilder til astaxanthin, med indhold der varierer fra 4 til 40 milligram per kilogram. Vildfanget stillhavslaks har generelt markant højere koncentrationer end opdrættet atlanterhavslaks, da de naturligt optager astaxanthin via deres kost af krill og andre smådyr.

Andre fisk og skaldyr

Generelt gælder: fisk og skaldyr med en rød eller lyserød farve (rå eller kogt) indeholder astaxanthin. Rejer skifter fra gråblå til lyserød ved kogning. Andre gode kilder omfatter ørred, krill, hummer, krabber og krebs.

Sådan bevarer du astaxanthinet i mad

Astaxanthin er følsomt over for lys, luft og varme. For at minimere nedbrydning bør du opbevare fødevarer lufttæt og mørkt samt holde tilberedningstiden så kort som muligt.