Kan rapsolie erstatte saflorolie? Ja – med fordele

Frustrerende at mangl ingredienser til opskrift. Manglende olie? Held og lykke: saflorolie kan normalt erstattes med rapsolie – ofte med gode grunde.

Pris

Rapsolie billigere. Forår 2011: saflorolie 32 oz = $6,99 (~21¢/oz), øko 16 oz = $8,75 (~54¢/oz). Butiks-mærke rapsolie 48 oz = $2,59 (~5¢/oz).

Næringsværdi

Små mængder: begge gode. American Diabetes Association: rapsolie = rig på enkelumættede fedtstoffer → sænker dårligt kolesterol, reducerer hjerte/slag-risiko. Safflorolie = god kilde til omega-3 + kræftbekæmpende antioxidanter. Både hjerte-sunde → ingen sundhedsmæssig fordel ved at skifte.

Smag

Ingen smagsforskel i kogte retter. Både milde, næsten usynlige smagsprofiler. Forklarer ikke andre ingredienser. Begge egnet til delikate retter, mayo, saucer.

En ulempe: røgpunkt

Safflorolie har HØJERE røgpunkt (509°F / 265°C) vs. rapsolie (460°F / 238°C). Røgpunkt = temperatur hvor fedt nedbrydes/brænder. Ved højvarmekogning (stegning 475°F, kylling under slagtekylling) → brug saflorolie.