Ingredienser i sukroseester: Emulgator til fødevarer og drikkevarer

Sukroseestere fremstilles ved at reagere sukrose og vinylestere af fedtsyrer (Foodnavigator.com). Hovedanvendelse: Forbedre opløselighed af aromastoffer i læskedrikke og fedtstoffer i andre fødevarer.

Om estere

Kemiske forbindelser skabt ved kondensering af en oxosyre (indeholder ilt – carboxyl/svovlsyrer) med en alkohol (Chemguide.co.uk). Dyrefedtstoffer (smør) og planterolier = almindelige estere.

Anvendelse af sukroseestere

Type emulgator – sikrer at ingredienser i mad/drik ikke adskilles. Eksempel: olie/fedt-lag og faste stoffer forbliver blandet (Next Generation Food). Reducerer klæbrighed af mange fødevarer. Opretholder produktstabilitet. Bruges ofte i: bagværk, korn, is, saucer.

Sukrose – hovedingrediens

Naturlig hovedingrediens. Almindeligt navn: bordsukker. Fremstillet af sukkerrør/beter. Forekommer naturligt i alle planter (fotosyntese). Kombinations af glucose + fruktose molekyler (Elmhurst College).

Andre ingredienser

Ester fremstilles ved at kombinere sukose med fedtsyrer fra palmeolie (Next Generation Food). Mængde fedtsyrer afhænger af anvendelse. Eksempel: Emulgering af højt fedtindhold i vand (højfed majones) → sukroseester med 50 %+ fedtsyrer.