Østers: Omega-3, vitaminer, mineraler og anbefalinger

Østers forbrug strækker tusindvis af år tilbage – vigtig fødekilde for kystbefolkning. Naturlige kilder til omega-3-fedtsyrer (kroppen kan ikke lave dem – skal fra kost).

Næringsprofil pr. 85 g (3 oz) Stillehavsøsters

• Omega-3: >1 g (Linus Pauling Institute: 0,75 g EPA + 0,43 g DHA)
• Størrelse ≈ et kortspil
• Vitaminer: B-kompleks (vandopløselige), A, D, E
• Mineraler: Zink, kobber, magnesium, jern, jod
• Høj protein, lavt mættet fedt

Omega-3-funktion

Flerumættede fedtstoffer nødvendige for: hjernefunktion, vækst/udvikling, normal syn, nervesystem, cellefunktion. Kan reducere kardiovaskulær sygdomsrisiko. American Heart Association: Regelmæssigt omega-3-forbrug forbundet med hjertesundhed.

Anbefalinger

• AHA: Fisk min. 2×/uge. Fed fisk/skaldyr (østers) = naturlige EPA/DHA-kilder
• Andre skaldyr med omega-3: rejer, muslinger, tunger
• Flere kilder: frø, nødder, olierig fisk (sardiner, laks, ørred, torsk, tun)
• Voksne: 1,1–1,6 g omega-3/dag (Linus Pauling Institute)
• Gravide/ammende: Undgå højt kviksølv fisk/skaldyr. AHA: max 12 oz (3–4 portioner) lav-kviksølv/uge
• Friske voksne: Op til 14 oz kviksølvfisk/uge

Overvejelser

• Fisk/skaldyr indeholder kviksølv, PCB, forurening. De fleste (inkl. østers) = lavt indhold, betragtes som sikre
• Store rovfisk/pattedyr med højt kviksølv: kongemakrel, flisefisk, sværdfisk, haj
• Østers korrekt opbevaret. Hold adskilt fra andre fødevarer under forberedelse (krydskontaminering)
• Tilberedning: grillet, ovnstegt, stegt, bagt