Fødevarer rige på vitamin B6 og B12

B6 og B12 – kilder og betydning

B6 (pyridoxin) bryder fedt, kulhydrater, proteiner ned; vigtig for røde blodlegemer, hud, nerver, hormoner. B12 (cobalamin) former blod og opretholder nervesystem; forebygger anæmi.

Mangelsymptomer

B6-mangel: hudsygdomme, forvirring, søvnløshed, nervesystemforstyrrelser (hyppigt hos alkoholikere). B12-mangel: mundirritation, perniciøs anæmi, hjerneskade (sjældent pga. leverlager). Malabsorption (perniciøs anæmi) eller vegansk kost uden tilskud giver mangel.

B12-kilder

Dyr: kalvelever, oksekød, svin, rejer, laks (højst). Planter: kelp, bryggersgær, tempeh, miso, tofu (lavt indhold). Vegetarere/veganere anbefales tilskud.

B6-kilder

Fuldkorn, lever, bananer, grønne bønner, gulerødder, kylling, æg, kød, fisk, spinat, valnødder, solsikkefrø. Behov stiger med proteinindtag.

Bevaring og behandling

B6 tabes ved konservering, frysning, forarbejdning, overkogning. Vælg hele fødevarer. B12 er stabilt ved kogning af dyrekilder; plantebaseret B12 er mindre undersøgt.

Specielle behov

Alkoholisme, arthritis, astma, kræft, cøliaki, Crohns, lupus kan have øget behov for B12. B6 kan hjælpe mod kardiovaskulære lidelser, nervesygdomme, hudlidelser, nyresten, binyrefunktion.