Roesukker & Diabetes

Når sukkerrør sukker sukker ud af dem, og det er raffineret til hvide krystaller af saccharose, er sukkerroer ligesom sukkerrør, selv for diabetikere. Det giver omkring 15 kalorier og 4 gram kulhydrat pr. Teskefuld og i det væsentlige intet andet, næringsstof eller andet. En metodologisk test offentliggjort i 2006 viste, at roesukker havde en karbonisotop underskrift svarende til frugtsaft, grøntsager og de fleste planteafledte fødevarer, men adskilt fra sukkerrør og majsprodukter. Sondringen blev kun foreslået som en markør for at muliggøre sporing af fødevarer i menneskelige kostvaner.

Identifikation af sukkersukker

Kun 0,05 procent af sukkerroer eller rørsukker er alt andet end saccharose, og kommercielt granulatsukker må ikke være mærket til hvilken er dens kilde. For strenge vegetarer kan roesukker være foretrukket på grund af de animalske biprodukter, der anvendes til forarbejdning af rørsukker.

Bier til at spise

Rørsarten, der dyrkes til industriel sukkerproduktion, har været stærkt udviklet for at maksimere deres saccharose indhold. Beets, der sælges til direkte forbrug, tilbyder dog diabetikere en kostbar kostpakke. En servering på 3 oz. af skivede rødbeder indeholder mere end to gange kulhydraterne af den teskefuld roesukker, men næsten 2 gram af det er fiber. Skivede rødbeder har også 1,43 gram protein.

Fiber er nøgleord

Højfibreindholdet i friske rødbeder gør dem til en høj værdi mad til diabetikere, på trods af deres sukkerindhold. Kogte rødder knæk ikke almindeligvis godt godt, men steges simpelthen i deres skind og skrælles let, de kan skiver eller jules som sideskål eller føjes til stuer og salater.

Spis næsten alle

Køb friske rødder med bladene vedhæftet, da grønne er en endnu bedre kilde til fiber, næsten alle 1,6 gram kulhydrater i en kop grønne. Rødens purpur strækker sig sædvanligvis op i den fuldt spiselige stamme, hvilket giver enhver ret sukkerroer en attraktiv blanding af farver.

, , ] ]