Kikærter: En billig superfood med protein, vitaminer og mineraler

Kikærter (garbanzobønner) er alsidige, billige og næringsfyldte. De er basen i hummus, gode i suppe/salat, og kikærmel (besan) er populær i indisk køkken. De er lavkaloriske, men rige på protein, mineraler og vitaminer. Skyl dåsekikærter for at fjerne overskydende salt, eller brug tørrede.

B-vitaminer – energimetabolisme og nerver

Kikærter er blandt de rigeste kilder til vitamin B6 (pyridoxin) – vigtigt for immunsystemet. De indeholder også B5 (pantothensyre – fordøjelse/hormoner), B2, B1, folat og choline.

Vitamin A og beta-caroten

100 g dåsekikærter giver 21 IE vitamin A og 12 µg beta-caroten – en lille, men meningsfuld bidrag. Vitamin A støtter øjne, knogler, celledeling, immunsystem. Beta-caroten giver orange/gul farve og virker antioxidant.

Vitamin C

100 g dåsekikærter indeholder 3,8 mg vitamin C (ca. 12 % af dagligt behov). Vitamin C er nødvendigt for kollagendannelse (hud, blodkar, væv). Kvinder: 75 mg/dag, Mænd: 90 mg/dag.

Flere fordele

• Højt fiberindhold → god mæthed, sund fordøjelse.
• Proteinrig → god vegetarisk protein kilde.
• Mineraler: jern, magnesium, fosfor, zink, kobber.