Protein i aubergine: Lavt indhold, men kan kombineres

Næringsindhold pr. 1 kop kogt aubergine

• Protein: < 0,82 g
• Fiber: 2,5 g
• Kulhydrat: 8,64 g
• Kalium: 122 mg, Jern: 0,25 mg, Folat: 14 mcg, Vitamin K: 2,9 mcg
• Fedt: 0,23 g, Natrium: 1 mg, Kalorier: 35

Proteinkvalitet

Aubergineprotein er ufuldstændigt – mangler methionin (som også kræves for cystin-syntese). De fleste planteproteiner er ufuldstændige; dyreproteiner er komplette.

Komplementære proteiner

Nødder og frø indeholder tilstrækkeligt methionin og er derfor gode komplementære partnere til aubergine. De behøver ikke spises samme måltid – fordelt over dagen virker det.

Anbefaling

Voksne mænd: ~56 g protein/dag; kvinder: ~46 g/dag. Aubergine bidrager lidt protein, men giver fiber, lavt kalorier og kan være en del af en varieret kost med komplementære kilder.