Glutenintolerance og eddike

Hvis du lider af glutenintolerance eller cøliaki, kan selv spormængder af gluten forårsage fordøjelsesproblemer. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug. Selvom indlysende kilder til gluten, såsom brød og pasta, kan undgås, gør mindre åbenlyse kilder, såsom fødevaretilsætningsstoffer, spiser fuldstændigt glutenfri udfordrende. Eddike er en ingrediens, der kan forvirre dig, hvis du lider af glutenintolerance. Processen hvorved eddike bliver behandlet, og hvad der bruges som base, bestemmer, om det er sikkert for din glutenfri diæt.

Glutenintolerans

Celiac disease er en alvorlig autoimmun tilstand, hvor der indtages nogen lidt gluten kan få kroppen til at angribe villi, der tinder tyndtarmen og muliggør næringsabsorption og fødevareforarbejdning. Da disse villi er beskadiget, kan du lide underernæring og til sidst bukke under for kræft, osteoporose eller andre autoimmune tilstande. Selvom du er glutenintolerant uden en officiel diagnose af cøliaki, kan du opleve svær gastrointestinal nød efter at have spist gluten.

Eddike

Eddike fremstilles ved at gær en ingrediens og destillerer den resulterende alkohol. Der findes mange typer eddike, hvoraf de fleste indeholder ingen hvede. Disse omfatter æblecider, balsamico, risvin, lavendel, appelsin og sherry. Destilleret hvid eddike i USA er lavet af majs, ikke hvede, som nogle celiac patienter fejlagtigt tror. Destillation sikrer også, at eddike ikke har gluten, fordi processen filtrerer ud store proteinmolekyler, herunder gluten.

Undtagelser

Ifølge Glutenfri Living bliver malteddike ikke destilleret, og det er fremstillet af "en infusion af bygmalt eller korn ", som indeholder gluten. Du bør undgå maledike eller noget mad indeholdende det. Derudover har nogle vinegarer tilsat smagsstoffer eller andre ingredienser efter destillation, så sørg for at tjekke ingrediensetiketten for noget tilsat gluten.

Lingering Concerns

Nogle strenge glutenfri dietere undgår stadig eddike for at være sikre , på trods af forsikringer fra større sundhedsorganisationer som American Dietetic Association og University of Chicago Celiac Disease Center. Disse forsigtige diætister frygter, at noget kunne gå galt under destillationsprocessen, og at glutenmolekylerne stadig kunne snige sig igennem. Nogle cøliaki har rapporteret om reaktioner på destilleret hvid eddike, men det er umuligt at sige, om eddike eller et andet fødevareelement var reaktionskilden. Endelig er der ingen 100 procent garanti for, at hvede ikke blev brugt som det oprindelige gæringsprodukt, så nogle cøliaki lider det sikkert og undgår alle eddike og eddikeholdige produkter.