Glutenintolerance og eddike: Hvilke typer er sikre?

Ved glutenintolerance/coeliaki kan endda spormængder gluten give fordøjelsesproblemer. Gluten = protein i hvede, byg, rug. Indlysende kilder (brød, pasta) undgås, men skjulte kilder (tilsætningsstoffer) gør fuldstændig glutenfri udfordrende. Eddike kan forvirre – proces og råvare bestemmer sikkerhed.

Glutenintolerans / Coeliaki

Coeliaki: alvorlig autoimmun tilstand. Mindst gluten → kroppen angriber villi i tyndtarmen (næringabsorption). Skadede villi → undernæring → kræft, osteoporose, andre autoimmun sygdomme. Glutenintolerans uden diagnose: svær GI-nød ved gluten.

Eddike fremstilling

Eddike = gæring af ingrediens + destillation af alkohol. Mange typer uden hvede: æblecider, balsamico, risvin, lavendel, appelsin, sherry. Destilleret hvid eddike i USA = majs (ikke hvede). Destillation filtrerer store proteinmolekyler (inkl. gluten) → glutenfri.

Undtagelser

Ifølge Gluten-Free Living: maleddike er IKKE destilleret, lavet af "bygmalt/korn infusion" → indeholder gluten. Undgå maleddike og varer hermed. Nogle eddike har tilsat smag/ingredienser efter destillation → tjek etikett for tilsat gluten.

Vedvarende bekymringer

Nogle strenge glutenfrie undgår eddike alligevel for sikkerhed, trods forsikringer fra American Dietetic Association og Univ. of Chicago Celiac Center. Frygt: fejl under destillation → glutenmolekyler snyder sig igennem. Nogle coeliaki-patienter rapporterer reaktioner på destilleret hvid eddike – umuligt at sige, om eddike eller andet var årsag. Ingen 100 % garanti for at hvede ikke var oprindelig gæringsbase → nogle undgår alle eddike/produkter med eddike.