Sådan blancheres kale perfekt

Kale er en næringstæt grøntsag fra slægten Brassica, rig på calcium, C-vitamin, folat, kostfibre samt antioxidanterne lutein og zeaxanthin, der støtter øjenhelsen. De hårde blade og den bittere smag kan gøre den ubehagelig at spise rå, men en hurtig blanchering ømmer bladene op og bevarer næringsstofferne.

Fremgangsmåde

1. Forbered kale: Læg blade på et skærebræt og fjern de hårde midterstængler med en skarp kniv. Skær bladene i mundrette stykker og vask dem grundigt under koldt rindende vand. Drys eventuelt en smule bagepulver over for at reducere sejhed.
2. Kog vand: Lad en stor gryde med vand komme i kog. Mens vandet varmer op, fylder du en skål med is og vand til et isvandbad.
3. Blanchér: Tilsæt kale og en snert salt til det kogende vand. Kog i 3–4 minutter, indtil bladene er lysegrønne og netop ømme. Tag dem straks op med en skumsked og sæt dem i isvandbadet for at stoppe kogningen.
4. Afgiv og anvend: Dræn kale godt og press overskydende vand ud. Den blancherede kale kan nu nydes som den er med et sprøjt citronsaft, sautéres med hvidløg, eller blandes i supper, pasta og salater.

Tip til indkøb

Vælg kale med små, mørkegrønne blade uden brune pletter eller sløvede partier.

Vigtig advarsel

På grund af højt vitamin K-indhold bør personer på blodfortyndende medicin (f.eks. warfarin) rådføre sig med læge før store mængder kale. Kale kan også påvirke skjoldbruskkirtlen; konsulter din læge ved usikkerhed.

Udstyr

• Kniv og skærebræt
• Stor gryde
• Skumsked
• Skål til isvandbad
• Bagepulver (valgfrit)