Selleri: En næringsrig grøntsag med overraskende fordele

Historie og nuværende popularitet

Selleri stammer fra Eurasien og Middelhavsområdet og blev i oldtiden værdsat af romere og egyptere for sine medicinske egenskaber. I dag findes den i næsten alle supermarkeder og er en lavkalorisk tilføjelse til enhver kost (kun 16 kcal pr. kop).

Vitaminer til blodets sundhed

Selleri er rig på vitamin A og K – to næringstoffer, der er afgørende for blodets funktion.

• Vitamin A (453 IE pr. kop): Understøtter udviklingen af nye blodceller, herunder hvide blodlegemer til immunforsvar og røde blodlegemer til ilttransport. Dækker 19% af kvinders og 15% af mænds daglige behov.
• Vitamin K (ca. 30 µg pr. kop): Hjælper blodplader med at danne propper til sårheling. Dækker 33% af kvinders og 25% af mænds daglige behov.

Øjenhelse og antioxidanter

Vitamin A bidrager til sund vision, mens lutein og zeaxanthin (286 µg pr. kop) beskytter retinaen mod skadelig lyseksponering. En daglig indtag på 6.000 µg lutein/zeaxanthin kan reducere risikoen for øjenlidelser.

Potentiel kræftforebyggelse

Forskning antyder, at luteolin i selleri kan hæmme vækst af tyktarmscancerceller i testrør, og en kost rig på selleri er forbundet med lavere risiko for levercancer. Flere humane studier er dog nødvendige.

Ideer til at spise mere selleri

• Rå som snack med salsa, baba ganoush eller jordnøddesmør
• Hakkede i supper for ekstra næring
• I grønne salater eller kornsalater
• Som fyld i wraps eller smørrebrød