Sundhedsrisker ved for højt indtag af vitaminer og mineraler

Over halvdelen af voksne amerikanere tager tilskud

Men "mere" er ikke "bedre". Vitaminer og mineraler kan være skadelige i store mængder. Harvard Medical School anbefaler: Tal med læge først.

Fedtopløselige vitaminer – akkumuleres → toksicitet

Vitamin	Maks. sikre daglige indtag (UL) / Råd	Symptomer ved overdosis
A	3000 µg (10.000 IE) retinol/dag	Gul hud, leverskade, fosterskader (gravide), knoglesvækning, hovedpine, kvalme.
D	4000 IE (100 µg)/dag	Hypercalcæmi: Nyresten, uregelmæssigt hjerteslag, svaghed, kvalne, polyuri.
E	1000 mg (1500 IE)/dag	Blødningstendens, blodpropper, hjertebelastning, øget dødelighed ved meget høje doser.
K	Ingen UL fastsat (M: 120 µg, K: 90 µg behov)	Cellemembranskade, leverskade ved ekstreme doser.

Vandopløselige vitaminer – lav toksicitet, men...

• C og B-gruppen udskilles normalt.
• Overforbrug → Mave-tarm-forstyrrelser: Diarré, kvalne, kramper (uabsorberet stof irriterer tarmen).
• Undtagelser: Niacin (flushing, lever), B6 (nerveskade >100 mg), Folsyre (maskerer B12-mangel).

Mineraler – opbevares i kroppen → høj toksicitetrisiko

Mineral	UL / Maks	Toksicitetssymptomer
Jern	45 mg/dag	Levercirrhose, hjertesvigt.
Calcium	2500 mg/dag	Nyresten, nyresvigt, bløtvævskalcificering.
Zink	40 mg/dag	Akut: Opkastning, diarré, hovedpine. Kronisk: Nedsat immunforsvar, nedsat optagelse af andre mineraler (kobber).

Fordelene ved en balanceret kost

• Alle nødvendige vitaminer/mineraler i rigtige forhold – ingen risiko for for meget eller for lidt.
• Ubalanceret kost → nedsat nervesystem, vævsvigt, unormal vækst.
• Strategi: Spis mange forskellige fødevarer, farver på tallerkken (farver = forskellige antioxidanter/vitaminer), sprede måltider.

Hvis tallerkken er bleg og beige: Tilsæt friske urter, rød peber, grøntsager – det giver liv og næringsstoffer.