Fødevarer rige på fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K)

Hvorfor fokusere på disse?

Vitaminer A, D, E og K absorberes sammen med fedt i tyndtarmen. De opbevares i kroppen, så mangel er sjældnere end ved vandopløselige vitaminer. Undtagelse: Tarmlidelser (Crohn, celiaki, kort tarm) der nedsætter fedtabsorption.

Vitamin A

• Dyriske kilder (retinol): Torskeleverolie, kalve-/tyrlever, gåselejer, mælk, ost.
• Plantekilder (beta-caroten): Gulerødder, spinat, søde kartofler, kål, cantaloupe, papaya, mango.
• Mangel: Natblindhed, svækket immunforsvar.

Vitamin D

• Bedste kilder: Torskeleverolie, sild, laks, makrel.
• Berigede varer (almindelige i DK/US/EU): Mælk, oste, plantebaserede drikkevarer, korn, havregryn.
• Mangel: Rickets (børn), osteomalaci/knoglesvaghed (voksne).

Vitamin E

• Mest koncentreret: Hvedekimolie.
• Andre gode kilder: Mandler, solsikkefrø, hasselnødder, jordnøddesmør, olier (solsikke, saflor, majs, soya), nødder, frø, grønne grøntsager, berigede korn.
• Mangel: Neurologiske problemer (balance, fornemmelse), immunsvigt.

Vitamin K

• Bedste kilder: Grønne bladgrøntsager – kål, spinat, grøntsager, collard greens (top 4). Også broccoli, blomkål, rosenkål, vegetabilske olier.
• Mangel: Koagulationsforstyrrelser (blødningstendens).
• Advarsel: Ved behandling med warfarin (Marevan) – hold vitamin K-indtag konstant. Informér læge om kostændringer.

Opsummering

En kost med fed fisk, æg, mejeri, nødder/frø, olier og store mængder grønne/farvede grøntsager dækker behovet for alle fire fedtopløselige vitaminer naturligt og sikkert.