Har konserverede grøntsager de samme vitaminer som friske?

Hermetisk majs smager ikke det samme som kogt majs på cob. Det skyldes, at konserverede grøntsager forarbejdes for at forblive klar til forbrug i lange perioder. Behandling påvirker smag, lugt, udseende og vitaminindhold.

Konserves og friske vitaminer

Konserves har samme vitaminer friske grøntsager har. Hermetiske grøntsager taber langsomt vitaminindholdet over tid og under forberedelsen, mens friske grøntsager hurtigt taber vitaminindhold og derefter roter.

Hudens skæbne i friske grøntsager

Selvom grøntsager holdes kølige, kan de miste halvdelen af deres vitaminer inden for to uger efter høsten. Det skyldes, at grøntsager har et sådant højt vandindhold, der interagerer med ilt og mikroorganismer, gør dem letfordærvelige. Aktive fødevareenzymer og fugtabsorption bidrager også til ødelæggelse. C-vitamin er meget vandopløseligt og påvirkes stærkt af varme. Uden ordentlig opbevaring kan en grøntsag som spinat miste hele sin vitamin C-værdi i omgivende temperaturer inden for fire dage efter høsten. Tilberedning af dine produkter ødelægger yderligere næringsstoffer.

Skæbne af vitaminer i konserves Grøntsager

Hør grøntsager kræver opvarmning af dem i lange perioder ved høje temperaturer. Vitaminer såsom C-vitamin, thiamin, riboflavin og B6 reduceres under konserves, men mængden af ​​næringsstoftab varierer fra vegetabilsk. For eksempel kan dåse spinat kun have ca. 34 procent af dets oprindelige tiaminindhold, men asparges kan stadig have omkring 75 procent af dens thiamin. Men de langsomme, varme madlavningsprocesser, der nedbryder vitaminer forhindrer også madforgiftning. Varmebestandige botulismesporer vokser i fravær af luft (dvs. i forseglede dåser) og kan være dødbringende, hvis de ikke først ødelægges ved højkogende vandtemperaturer i lange perioder.

Personal Touch

Måske den bedste måde at erhverve fordelene ved vegetabilske vitaminer er at dyrke dine egne produkter. Du kan spise dem friske eller kan dem selv. For at opretholde optimal kvalitet af dine grøntsager, skal du begynde at behandle dem inden for seks til 12 timers høst. Til konservering i kogende vandbad, skal din canner være dyb nok til at forlade mindst 1 tommer vand over krukke låg under opvarmning. Vælg kun de bedste grøntsager og krukker. Efter konservering, gem dine grøntsager i temperaturer mellem 50 og 70 grader Fahrenheit.

Overvejelser

Husk at kommercielle konserves, der kan bære Five-A-Day logoet, har opfyldt FDA's definition af "sunde" fødevarer , som kun regulerer fedt, mættet fedt, kolesterol og natriumindhold, ikke vitaminer. Normalt opfylder konserverede grøntsager kravet om natriumniveauer under 480 mg pr. Portion, så de kan tjene logoet