Konserverede vs. friske grøntsager: Hvad sker der med vitaminerne?

Konserverede grøntsager har samme vitaminer som friske, men behandling og opbevaring påvirker indholdet forskelligt.

Friske grøntsager: Hurtig nedbrydning

• Mister op til 50% vitaminer inden for 2 uger efter høst (højt vandindhold + ilt + mikroorganismer)
• C-vitamin er særligt sårbart: Spinat kan miste 100% C-vitamin på 4 dage ved stuetemperatur
• Tilberedning (varme) nedbryder yderligere

Konserverede grøntsager: Langsom tab, men stabilitet

• Højvarmebehandling (botulismeforebyggelse) reducerer C, B1, B2, B6
• Tabet varierer: Dåse spinat ~34% B1 tilbage, asparges ~75% B1 tilbage
• Herefter: Langsom nedbrydning over tid – ingen rådning

Selvkonservering: Bedste praksis

• Behandl inden for 6-12 timer efter høst
• Vandbad-konservering: Min. 1 tomme vand over glas i kogende vand
• Opbevar 10-21°C (50-70°F) for optimal kvalitet

Mærkværdigt om "Five-A-Day" mærket

Kravet regulerer kun fedt, mættet fedt, kolesterol, natrium (<480 mg/portion) – ikke vitaminindhold.