Hvor meget vitamin K indeholder aubergine?

Aubergine (mørk lilla nattefrugt, familie med tomat/peber/kartoffel) er lav i fedtopløseligt K (koagulation, knoglesundhed). Ved blodfortyndere: overvåg K-indtag pga. medicininteraktion. Grøntsager som salat, broccoli, kale, spinat, mørke grønne er høje i K.

Aubergines K-indhold

• 1 kop kogt: 3 µg K (USDA) = 4% DV (2000 kcal).
• Rå: 2,9 µg/kop.
• Syltede: 5 µg/kop.

FDA: ≤5% DV = lavt i næringsstof. Aubergine er lavkalorisk kilde til folat, kalium, fosfor, fiber (Univ. Illinois) – sund tilføjelse trods lavt K.

Indtagsanbefalinger

Tilstrækkeligt indtag (AI): kvinder >18: 90 µg; mænd >18: 120 µg (IOM). Linus Pauling: folk på blodfortyndere kan forbruge op til AI uden forsinket koagulation. Hold samme K-mængde dagligt for stabil koagulationstid. Følg sundhedsudbyders retningslinjer.

Betydning af K

K deltar i kemiske reaktioner til koagulation + calcium binding til knogler. Nok K forhindrer blå mærker/blødning, bevarer knogletæthed, reducerer osteoporose risiko. Men K fremmer koagulation → måske begræns K-rig mad ved warfarin. Aubergine og andre lav-K fødevarer forstyrrer ikke blodfortyndere.

Alternativer til højere K

For at øge K (mod blå mærker/knogler): fokusér på grønne grøntsager, broccoli, spinat, kale. 1 kop meste grønne grøntsager > hel aubergine (19 µg). 1 kop kale = 547 µg (684% DV). 1 kop schweizisk chard = 299 µg. 1 kop bladsløg = 63 µg. Olie: 1 spsk sojaolie = 25 µg K.