Svampe: Byggematerialer, medicin, landbrug, farvestoffer og fødevarer

Svamperiget er en af de fem store biologiske riger. Det omfatter svampe, skimmelsvampe, gær og trøfler – alle spist i tusinder af år. Selv nogle svampe er giftige, findes mange spiselige arter, der spises direkte eller bruges som ingredienser.

Grundlæggende

Typer: hat-svampe, skimmelsvampe, gær, trøfler. Undertyper af hver er spiselige. Skimmelsvampe, svampe, trøfler = flercellede, producerer sporer. Gær = encellede, forøges uden sporer. I modsætning til planter kan svampe ikke fotosyntetisere – de absorberer næringstoffer fra omgivelser. Nogle binder til planterødder (parasitter).

Byggematerialer

Ecovative Design (Green Island, NY) producerer biologisk nedbrydelig emballage (EcoCradle) ved at bruge svampe-mycelier til at binde landbrugsrestprodukter sammen. Produktet "vokser" frem for at blive fremstillet.

Medicin

• Oldtidens egyptiske læger brugte mugent brød på sår.
• Alexander Fleming opdagede penicillin.
• Mevinolin (fra Aspergillus terreus) → grundlag for statiner (pravastatin, simvastatin, lovastatin) mod højt kolesterol.
• Alkohol og citronsyre = mest producerede svampe-metabolitter.
• Cyklosporin (svampe-metabolitt) → immunundertrykkelse ved organtransplantation (World-of-Fungi.org).

Landbrug og industri

Svampen Rhizopus mikrosper forbedrer ethanolproduktion markant (ScienceDaily). Ethanol = en af mest producerede svampe-metabolitter. Iowa State University (2010) undersøger reduktion af affald i ethanolproduktion. Standardmetode giver "tyndt stående" (enzymrisk flydende biprodukt), stort set ubrugt. Rhizopus mikrosper vokser godt i dette, bryder faste stoffer ned. Resten (vand + enzymer) recirkleres. Selve svampen høstes til dyrefoder. Estimering: reducerer ethanolindustriens vandforbrug med 10 mia. gallon/år, sparer 800 mio. $/år i energikostnader.

Fødevarer

Svampe: lavt fedt, næsten intet kolesterol, rige på B-vitaminer. Ved tørvægt: 20–30% protein med alle essentielle aminosyrer. Mycelier kan laves til burgere, peppersteaks, lam. Svampe er fast bestanddel i mange køkkener.

Farvestoffer

Lav (mos) har lang historie som kilde til purpur/røde farvestoffer til velhavende i oldtiden. Første omtale: Bibelen, Ezekiël 27:7. Lav-farvestoffer giver rige farver, der hurtigt absorberes i stoffer (Cornell Mushroom Blog).