Svampe som føde: Champignon, gær, mugneoste, trøfler og næring

Svamperiget er en af de fem store biologiske riger. Det omfatter svampe, skimmelsvampe, gær og trøfler – alle spist i tusinder af år. Selv nogle svampe er giftige, findes mange spiselige arter, der spises direkte eller bruges som ingredienser.

Grundlæggende

Typer: hat-svampe, skimmelsvampe, gær, trøfler. Undertyper af hver er spiselige. Skimmelsvampe, svampe, trøfler = flercellede, producerer sporer. Gær = encellede, forøges uden sporer. I modsætning til planter kan svampe ikke fotosyntetisere – de absorberer næringstoffer fra omgivelser. Nogle binder til planterødder (parasitter).

Hatte-svampe

Mest kendte spiselige svampe. Den synlige del vokser over jorden; resten under. Købes i supermarkeder/specialbutikker. Kan samles i natur, men kræver ekspertise til at skelne giftige/spiselige. Tre almindelige: champignon (frisk/dåse), portobello (moden champignon, kødlignende tekstur), shiitake (oprindelig fra Kina/Japan).

Gær

Selvom gær ofte forbinder med infektioner, er nogle typer spiselige og nyttige i fødeproduktion. Brød ville ikke blive let/fluffet uden gær. Ifølge University of Hawaii brugte egyptiere gær til brød for ~5000 år siden og til øl.

Mugneoste

Visse skimmelsvampe bruges til at smage oste (~2000 år). Berømt eksempel: Roquefort – grøn-blå åder af mug giver karakteristisk farve, lugt, smag (Univ. of Hawaii).

Trøfler

Underjordiske spiselige svampe, ligner klodser af snavs. Betragtes som delikatesse, sjældne og dyre. Mennesker kan ikke lugte dem, men hunde/grise kan. Disse dyr bruges som trøffeljægere.