Madforgiftning fra kaffe – sjælden men mulig

Kaffe er en usædvanlig kilde, men kan bære ochratoxin og skimmel (aflatoxin). Mælk/creamer til kaffen kan også overføre bakterier.

Potentielle kilder

ServSafe: kulhydrat/protein-rige varer (kød, mælk, æg) er højrisiko. Men enhver mad kan bære patogener. Nye kilder: skåret melon/tomat, spirer, ubehandlede olieblandinger. Specifikke svamprisco: majs, jordnødder, bomuldsfrø, mælk, nødder, kaffebønner.

Svamptoksiner

• Aflatoxin: levercirrhose/nekrose. Kaffe vokser i tropiske, fugtige egne → risiko. Kan ikke ødelægges ved kogning. Høy dødelighed.
• Ochratoxin: også fra svampe, alvorlig sygdom/død.

Forekomst

Fugtigt klima hindre tørring → skimmel. Lav kontaminering er almindelig, men ofte under lovgrænser. Dokumenterede sygdomstilfælde findes.

Mælke-relateret

Bakterier (gastroenteritis, listeriose, salmonellose) trives ved stuetemperatur / upasteuriseret mælk. Kan overføres til kaffe.

Sikker håndtering

• Mælk max 41°F (5°C).
• Opvarm mælk/kaffe >140°F (60°C).
• Overhold udløbsdatoer.
• Kaffe holdbarhed: uåbnet 1 år, åbnet 2-3 mdr. stuetemp, 2-3 uger køleskab, 4 mdr. frys.