Fennikel-typer: Firenze, søde, bronze – brug i køkken og have

Alle fennikel-arter (Foeniculum) har anis-duft, høje fjærdede blade (ligner dild). Alle dele spiselige: rødder, stilke, blade, frø. Frø på skjoldformede umbeller. Oprindelig Middelhavet – grækerne/romerne dyrkede først. Navn fra latinsk "foeniculum" (lille hø).

Firenze-fennikel (F. vulgare v. azoricum)

Årlig, grøntsag. "Pærefennikel" – 90 cm høj, tyk pæreformet base (selleri-lignende). Bladstilke vigtig i italiensk køkken. Stegt, kogt, dampet, rå i salat. Sorter: "Trieste", "Zefa Fino" (WSU Extension).

Sød/almindelig fennikel (F. vulgare)

Flerårig, urt + frø. 1,2-1,5 m høj. Blade til saucer/majonnaise (fransk/italiensk). Ingrediens i brød, kager, spiritus.

Bronzefennikel (F. vulgare 'Purpurascens')

Sød fennikel-variant med bronze-farvede blade. Urt + prydplante. Sommerfuglehave – tiltrækker gavnlige insekter. Vigtig værtsplante for sort svalehvidsommerfugl.

Fennikelfrø

Botanisk frugt (ikke sand frø). Lange, buede, brun-lysegrønne (grønneste = mest værdifulde). Sød anis-smag til mad (mange køkkener). Produkter: te, sodavand, karrier, pølser, hostedråber, afføringsmidler, rumspray.