Kilder til nikkel i kosten: Planter, proces og indtag

Nikkels biologiske rolle (dyrestudier)

Involveret i hormonproduktion (prolaktin, aldosteron), lipid-/cellemembran-integritet, DNA/RNA-stabilisering (Andrew Weil, MD). Lavt niveau ved lever-/nyresygdom; højt ved hjertesygdom, skjoldbruskkirtel, kræft (Mineral Information Institute).

Hovedkilder (planter ~900 µg/dag)

Højt indhold (>2,0 µg/g): tørrede bønner, kakao, bagepulver, nødder (hasselnødder, mandler, pistacienødder). I Europa: nikkel som katalysator i margarinehærdning → højt indhold i margarine.

Moderate kilder (0,2–2,0 µg/g)

Svampe, byg, rug, østers, forarbejdet kød, hindbær, mange grøntsager.

Lave kilder (<0,2 µg/g)

Øl, te, kaffe, abrikoser, hel/tørret mælk, frisk frugt, kød, fisk, Coca Cola.

Dagligt behov og faktisk indtag

Behov: 25–35 µg/dag (USDA). Gennemsnit USA: 300 µg/dag (J Toxicol Clin Toxicol).

Metal-eksponering

Konserves: højere nikkel pga. reaktion med tin. Oxalsyre i fødevarer angriber rustfrit stål → frigiver nikkel. God kvalitet rustfrit lækker mindre.