Tilapia & Fødevareforgiftning

Ifølge data fra centrene for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) var fisk forbundet med 24 procent af fødevarebårne sygdomsudbrud og 6 procent af al fødeforgiftning eller fødevarebåren sygdom i 2013. Selvom den ikke var specifik for Tilapia, denne meget konsumerede fisk kan være en kilde til fødevarebåren sygdom - fra bakterier, vira, toksiner og parasitter. Niveauet tilapia's patogener eller sygdomsfremkaldende stoffer er i nogen grad relateret til deres omgivelser og håndtering forud for deres ankomst til fiskemarkedet, restauranten eller købmanden. Desuden er sikker forberedelse og håndtering engang købt afgørende for at forebygge fødevarebårne sygdomme.

Ifølge CDC er bakterier forbundet med årsagen til over halvdelen af al fødevaresygdomme. Mens tilapia ikke er en fælles kilde, kan havmiljøet udstille overfladen eller kødet af enhver fisk til patogener. Tilapia kan være vært for flere typer bakterier, herunder dem, der kan forårsage forgiftning af Campylobacter og Salmonella, ifølge en artikel i september 2011 udgaven af "Journal of Food Protection." Forurening fra fødevarehandlere - ved eksponering for pus fra en finger inficeret med Staphylococcus, eller for eksempel krydskontaminering fra andre inficerede fødevarer, er også en mulig måde for fisk at være vært for patogener, der forårsager fødevaresygdomme. Hvis fisken derefter udsættes for temperaturer mellem 40 og 140 i mere end 2 timer, kan skadelige bakterier vokse til sygdomsfremkaldende niveauer. Mens bakterier kan dræbes, når fisken er kogt til mindst 145 grader Fahrenheit, kan sygdomsfremkaldende toksiner, der produceres af disse bakterier, ikke ødelægges af varme.

Viral sygdom

Fisk kan også være en kilde til sygdom -bruger vira. En sådan måde, atapia kan udsættes for disse vira, er, når deres havmiljø er forurenet med spildevand. Andre eksponeringsmidler omfatter kontakt med inficeret mad eller vand under håndtering, forarbejdning eller transport eller forurening fra fødevarehandleren - med urene hænder en almindelig kilde. Selvom det ikke er almindeligt i tilapia, er arter af Shigella, hepatitis og norovirus eksempler på vira, der kan forårsage fødevarebåren sygdom. Tilstrækkelige kogetemperaturer kan dræbe de fleste vira, men de fleste fisk er ikke kogt til højt nok temperaturer til at ødelægge disse vira. Ifølge CDC dræbes hepatitis A-viruset, når det udsættes for temperaturer på 185 grader Fahrenheit i 1 minut, og frysning dræber ikke virussen. Fisk kan også spises rå, undercooked eller forberedt på måder der ikke dræber vira.

Parasitter og toksiner

Parasitter forekommer naturligt og almindeligt i fisk, selv om disse organismer kan dræbes ved frysning eller ved madlavning til temperaturer på 145 grader Fahrenheit, ifølge CDC. Anisakis simplex er en type parasit, der inficerer forskellige fisk, og den spredes til mennesker, når de er underkogte eller rå fisk forbruges.

Ifølge CDC var halvdelen af de 2013-relaterede fødevarebårne sygdomsudbrud relateret til scombroidforgiftning, som inden for 30 minutters forbrug forårsager symptomer på ansigts- og kropsvanskning. Også kendt som histaminfiskforgiftning, kan dette udvikle sig i fisk, hvis de naturlige niveauer af histidin må omdannes til histamin - en proces, der opstår, når fisken ikke holdes kold nok. Mens det sjældent ses i lettere kødfisk som tilapia, blev der rapporteret om en scombroid sag i forbindelse med denne fisk i februar 2016 "Den amerikanske Journal of Emergency Medicine."

Fiskesikkerhed

Valg, opbevaring og forberedelse Fisk sikkert er den bedste måde at forhindre madforgiftning på. Undgå at købe fisk fra ulicenserede leverandører eller leverandører, der ikke holder kølen kølet, frosset eller på is og sørg for at holde din fisk kølet i 41 grader eller koldere, indtil de er klar til brug. Køles i 2 dage efter køb eller frysning. Frosne, fryses i køleskabet eller under koldt rindende vand. Når du tilbereder din fisk, skal du kontrollere, at den er kogt grundigt ved at kontrollere temperaturen eller ved at bemærke, om fisken flager fra hinanden. Når din fisk er kogt, server den straks, hold den varm, eller afkøl den hurtigt. Køle rester øjeblikkeligt, og smag ikke forsøg på mistanke om gammel mad.

Advarsler og forholdsregler

På grund af det store udvalg af patogener, der kan føre til fødevarebåren sygdom, kan symptomer også være forskellige. Almindelige symptomer på fødevarebåren sygdom omfatter mave eller tarmkramper, kvalme, diarré og opkastning. Hvis du lider af en fødevareforgiftning, kan du også opleve mavesmerter, kulderystelser, hovedpine, feber, dehydrering, svaghed og dårlig appetit. Toksicitetssymptomer omfatter også rødme, hurtigt hjerterytme og svimmelhed.

Ring til din læge for råd og anbefalinger, hvis du er gravid eller har et kompromitteret immunsystem, og tror du har madforgiftning, eller hvis dit barn eller barn har symptomer på fødevarebåren sygdom. Søg også lægehjælp, hvis du har svært ved at trække vejret, svulmer i ansigts- eller munden, svær eller blodig diarré, hvis du har opkast, der varer mere end en dag, eller hvis du har svær svaghed, svimmelhed eller dehydrering. : Kay Peck, MPH, RD

, , ] ]