Grønne ærter i diabetisk kost: Stivelse eller grøntsag?

Grønne ærter (split ærter/sorte øjne) stammer fra Asien og var blandt de første dyrkede afgrøder. De er høje i både protein og kulhydrater. For diabetikere tæller de som **stivelse**, ikke som grøntsag, på grund af deres næringsprofil.

Stivelse-gruppen

Fødevarer grupperes efter ligheder i kulhydrat, protein, fedt. En stivelse-portion giver typisk: 80 kcal, 15 g kulhydrat, 3 g protein, 0 g fedt. Kulhydrater i stivelse hæver blodsukker; diabetikere skal overvåge samlet indtag hele dagen.

Grøntsags-grupper

To typer: stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige. Ikke-stivelsesholdige: 25 kcal, 5 g kulhydrat, 2 g protein, 0 g fedt pr. portion – anbefales i ubegrænsede mængder (American Diabetes Association). Stivelsesholdige grøntsager (som grønne ærter) har højere kulhydrat og tæller som stivelse.

Næringsindhold i grønne ærter

½ kop kogte grønne ærter: 114 kcal, 20 g kulhydrat, 8 g protein, 0 g fedt. Det overstiger en standard stivelse-portion i både kalorier og kulhydrater, og profilen ligner stivelse mere end ikke-stivelsesholdige grøntsager. **Konklusion: Tæl grønne ærter som stivelse i din måltidsplan.**

Også en mager proteinkilde

På grund af højt proteinindhold tæller grønne ærter også som mager protein (diabetes-udvekslingsliste: 45 kcal, 7 g protein, 0 g kulhydrat, 0-3 g fedt pr. portion).

Planlæg dine måltider med hensyn til begge kategorier for optimal blodsukkerkontrol.