Kolesterol i Pastrami: Hvor Meget Er Der?

Pastrami på rugbrød – en amerikansk klassiker med fedt-fælder

Pastrami og andre pålæg/forarbejdede kød (pølse, hotdog, skinke) hører til "Kød & Bønner"-gruppen (USDA). Anbefaling: 5-6 portioner (1-1,5 oz) dagligt for moderat aktive voksne. Rig på protein, men også mættet fedt (hæver LDL) og kostkolesterol.

Fedt og kolesterol (Harvard)

De fleste absorberer mindre kostkolesterol end kroppen producerer. Samlet fedtmængde ikke tæt knyttet til hjertesygdom/vægtøgning. Men mættet fedt + transfedt i pastrami → direkte link til højt blodkolesterol/vægtøgning. Umættede fedtstoffer reducerer risiko.

Pastrami tal (pr. 4 skiver à 1 oz)

• Kureret oksekød pastrami: 165 kcal, 6,92 g fedt (3 g mættet), 76 mg kolesterol.
• Mange opskrifter bruger 5 oz pastrami/sandwich.
• 98 % fedtfri oksekød pastrami (bedre valg): 6 skiver = 54 kcal, 0,66 g fedt (0 g mættet), 27 mg kolesterol.

Anbefalinger (AHA)

• Total fedt: <25-35 % kalorier
• Mættet fedt: <7 % kalorier
• Transfedt: <1 % kalorier
• Kostkolesterol: <300 mg/dag (sunde), <200 mg (hjertesygdom/højt kolesterol)

Sunde valg

Pastrami/deli-kød = højt natrium. 5 oz oksekød pastrami sandwich = 1.239 mg Na; kalkun pastrami = 576 mg ( stadig højt). CDC: max 1.500 mg Na/dag for fleste. Vælg magre skære oksekød/svin, skinløs kylling/kalkun, fedtfatte pålæg (USDA).