Eat to Live fødevareliste: Plantebaseret kost for sundhed

Filosofi: Health = Nutrients / Calories

"Eat to Live" er bog og filosofi fra Dr. Joel Fuhrman: bekæmp sygdom gennem ernæring. Konceptet: spise mad med MANGE næringsstoffer pr. kalori → mæthed, tilfredshed, godt helbred. Næringsfyldte fødevarer er naturligt næringsfyldte → understøtter sundhed.

Grøntsager udgør basen

Første fødevaregruppe: grøntsager, mange i ubegrænsede mængder. Rå grøntsager favoriseret – server salat som hovedmåltid. Andre: dampede grønne, farverige grøntsager (broccoli, gulerødder, svampe, peberfrugt, tomater, rødkål, mv.). Stivelsesrige (kartofler, yams, majs) tilladt, men max 1 kop/dag.

Omgivet af frugter, bønner, nødder, frø

Ved siden af grøntsager: frugt, bønner, nødder, frø, tofu. Drys frø over salat, lav nøddesmør-dressing. Bønner/tofu = fiber + protein. Mål: 1 kop/dag. Prøv sorte bønner-salat med friske tomater/urter til frokost. ~4 portioner frugt/dag + ~1 oz rå nødder.

Fødevarer at undgå

• Alle raffinerede kulhydrater (hvidt brød, pasta, hvid ris, frugtjuice, tørret frugt, sukker) – giver ikke samme næring da ændret fra naturlig tilstand.
• Kød og overskydende fedt.

Komplekse kulhydrater fra bønner, grøntsager, frugt er foretrukket.