Hvad er en atherogen kost?

Atherogenese = plaqueopbygning i arterier → koronar hjertesygdom (CHD). Over 715.000 hjerteinfarkter årligt i USA. Den vestlige kost er rig på atherogene faktorer: højt kolesterol, rygning, hypertension, højt blodsukker.

Mættet fedt – primær skyld

Fra dyr: oksekød, svinekød, lam, svinefedt, fjerkræfedt, mælk, smør, fløde, ost, fuldmælk. Fra planter: palmeolie, palmekernelolie, kokosolie, kakaosmør.

Transfedt

Dannes ved hydrogenering. Findes i madolie, margarin, forkortelse. Bør udgøre <1 % af daglige kalorier. Kontroller næringstabeller.

LDL-kolesterol i kosten

Højst i: oksekød, rødt kød, æggeblommer, indre organer, skaldyr, fjerkræfedt. 1 æggeblomme ≈ 184 mg; 85 g okselever ≈ 309 mg.

Hurtigmad og forarbejdet

Fritørt (donuts, pommes frites, kager, kiks, tærter) indeholder mættet + transfedt fra hydrogenerede fedtstoffer.

Natrium

75 % fra forarbejdet mad (supper, saucer, konserves, MSG). Driver hypertension → inflammation → aterogenese.

Tilføjet sukker

>10 % af kalorier fra tilsat sukker øger hjertedødelighed markant (JAMA 2014). Sukker omdannes til fedtsyrer og kolesterol.