Hvordan fedtstoffer nedbrydes under fordøjelsen

Fra stor moleky til energikilde

Fedtstoffer regulerer kropstemp, hormoner, vitaminabsorption. For at blive brugbare skal de nedbrydes til fedtsyrer/kolesterol og absorberes i blodet.

Proces trin for trin

1. Mund: Tyggning + spytlipase starter fedtopdeling.
2. Mave: Pepsin bryder proteiner ned; spytlipase fortsætter fedtopdeling.
3. Tyndtarm: Galdesalter fra lever emulgerer fedt → små dråber. Pankreatisk lipase spalter til fedtsyrer + glycerol.
4. Absorption: Galdesyrer binder til fedtsyrer/glycerol → miceller → absorberes via tyndtarmens enterocytter → genopbygges til kylomikroner → lymfesystem → blodbaner → lagres eller bruges.

Fedtsyrer & kolesterol

Essentielle fedtsyrer (linol-, linolensyre) styrer inflammation, hjernudvikling, blodkoagulation. Kolesterol skal til hormoner, celle-/arterivægge. Leveren laver alt nødvendigt kolesterol – overskud fra kosten lagres i arterier (aterosklerose) eller udskilles.

Gode vs. dårlige fedtstoffer

• Undgå: mættet + transfedt (hæver LDL, hæver risiko for hjertesygdom, type 2 diabetes).
• Vælg: enkelumættede (MUFA) + flerumættede (PUFA) – forbedrer kolesterol, sænker diabetes/hjertesygdomsrisiko.

Hvor meget?

20–35 % af kalorier fra fedt (CDC). Ved 2000 kcal = 44–78 g/dag. Alle fedtstoffer = 9 kcal/g.