Forskellen på cis- og trans-fedtsyrer

Kemi bag fedtsyrer

Fedtsyrer er kæder af carbonatomer med hydrogen. Mættede = maks hydrogen (fast ved stuetemp). Umættede = færre hydrogen (flydende). Naturlige umættede har cis-konfiguration (hydrogen samme side → knik i kæden). Hydrogenering skaber trans-konfiguration (hydrogen modsatte sider → lig kæde, som mættet fedt).

Sundhedsmæssig betydning

Transfedtstoffer øger kardiovaskulær risiko (Mayo Clinic). Mulige årsager: kroppen behandler dem som mættede fedtstoffer, eller mangler enzymer til at bryde dem ned. Undgå transfedt for bedre sundhed.

Mærkefaelden

Producenter må skrive "0 g transfedt" hvis <0,5 g pr. portion. Flere portioner giver alligevel signifikant mængde. Undgå varer med "delvis hydrogeneret planteolie" – hold dig til naturlige cis-fedtstoffer.