Fedtfattige vs. fedtfri kost: Hvad er sundest?

Fedt er ikke fjenden

Fedt frygtes for vægtøgning, men spiller afgørende roller: essentielle fedtsyrer (kroppen kan ikke bilde), triglycerider, kolesterol → energilagring, isolering, organbeskyttelse (hjerte, nyre, lever), immunfunktion, kemiske reaktioner (vækst, reproduktion, stofskifte). Fedtopløselige vitaminer kræver fedt til absorption/opbevaring.

Farer ved fedtfri kost

Uden fedt: hjerne mangler næringsstoffer (udvikling), blodkoagulering svigter, inflammation ukontrolleret. Ubalance (for meget/lidt) → sygdom. Fedt = reserveenergi – total eliminering → energimangel.

Fedtfri kost – virker det?

Harvard: fedtfri kost ikke alt det de gøres til. 2006-studie (JAMA): reduceret fedtindtag reducerede ikke signifikant hjertesygdom/apopleksi. Men fedt har >2× kalorier pr. oz vs. protein/kulhydrat → reduceret fedt = markant lavere samlede kalorier. 2004-studie (J Clin Endocrinol Metab): fedtfri og lav-carb lige effektive ved vægttab hos overvægtige.

Fedt at holde vs. fedt at skære

• Hold (sunde): PUFA (ω-3, ω-6 – essentielle): fed fisk (ørred, sild, laks), soja/majsolie, hørfrø, valnødder. MUFA: nødder, avocado, olivenolie, rapsolie, solsikkeolie. Sænker hjertesygdomsrisiko.
• Skær (usunde): Transfedt + mættet fedt øger hjertesygdomsrisiko. Mættet: animalske kilder (fedt kød, smør, ost, fuldmælk). Transfedt: emballeret mad, bagværk.