Madbårne patogener: Risici, symptomer og forebyggelse

Der findes mange madbårne sygdomme, der kan smittes i USA. Nogle er mere almindelige end andre, men alle er behandelbare, hvis de opdages tidligt nok. De fleste madbårne sygdomme rapporteres til Center for Disease Control (CDC) i Atlanta. Det tillader CDC at observere tendenser og lokalisere kilden til patogenen, især hvis den begynder at påvirke store mængder mennesker og synes at komme fra en fælles kilde. Madbårne patogener smitter ved at spise forgæves mad eller ved at spise mad forurenet af en smittet person, der håndterer maden. Ifølge CDC findes der over 250 madbårne patogener. National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) har identificeret de seks mest almindelige.

Botulisme

NIAID anser botulisme for sjælden, med ca. 110 personer pr. år. Den overføres, ifølge NIAID, ved at spise "hjemmekonserverede fødevarer med lavt syreindhold, som asparges, grønne bønner, rødbeder og mais." Æblecideddike, der bruges til konservering og syltning, angiver sit syreindhold på etiketten. Ikke alle er egnet til konservering. Den findes også i "bagte kartofler indpakket i aluminiumfolie, men ikke holdt varme, og tomater." Symptomer på botulisme er tør mund, løbe øjenlåg, sløret tale, svage muskler og svælgesværigheder. Hvis du diagnosticeres tidligt nok, vil du blive givet et antitoxin. Hvis den ikke behandles, kan den forårsage midlertidig forlamning, som forårsager åndedrætsvigt. Du vil blive sat på en respirator, indtil du forbedres.

Campylobakteriose

Ifølge National Institute of Allergy and Infectious Diseases (NIAID) smitter man sig med campylobakteriose ved "håndtering af rå fjærkræ, spise understegt fjærkræ, drikke ikke-kloreret vand eller råmælk, eller håndtere smittet menneske- eller dyrefæces." Mere end 100 mennesker dør årligt af dette ud af 100.000 rapporterede tilfælde. Symptomer inkluderer opkastning, diaré, mavekramper og smerter, feber og træthed. Typisk går dette væk på to til fem dage uden behandling. Hvis du har diaré, drik masser af vand for at undgå dehydrering.

E. Coli

Der findes mange stammer af E. coli, men de fleste er ikke skadelige for mennesker. De almindelige årsager til E. coli, ifølge NIAID, er "understegte eller rå hamburgere, salami, grøntsager som spinat, salat, spirede frø, upastøriseret mælk, æblejuice, æblecider og forurenet brondvand eller overfladevand hyppigt besøgt af dyr." Du kan også smitte dig ved at glemme at vaske hænderne efter håndtering af et smittet dyr, smittet dyrafgang i din have, efter kontakt med en smittet person, svømme i ikke-klorerede bassiner forurenet med fæces eller ethvert vand med kloakforurening eller forbrug af forurenet mad, vand eller is. NIAID opbyder symptomerne som "kvalme, alvorlige mavekramper, vandig eller meget blodig diaré, træthed." De fleste genopretter sig uden behandling på ca. otte dage. Symptomerne begynder to til fem dage efter forurening.

Hepatitis A

NIAID definerer Hepatitis A som "en akut inflammatorisk lever sygdom." I 2005 forårsagede det sygdom hos 2.500 rapporterede tilfælde og dødsfald i 100 af disse. Hepatitis A spredes gennem "at spise mad eller drikke vand forurenet med virus og gennem tæt personlig kontakt med en smittet person," ifølge NIAID. Mad forurenses af madhåndterere, rå eller urå skaldyr indhøstet fra forurenede vande, forurenet grøntsager som salat og jordbær. Symptomer inkluderer guldsyge, træthed, mavesmerter, kvalme, diaré, feber og anoreksi. Der findes ingen medicin til at kurere Hepatitis A. At tage Immunoglobulin under et udbrud vil holde dig fra at blive syg.

Norovirus-infektion

Disse virusser inkluderer Norwalk, Hawaii og Snow Mountain virus og forårsager gastroenteritis. De er smittsomme og smitter ved indtagelse af forurenede drikkevarer, kontakt med en smittet person eller kontakt med overflader rørt af en smittet person. Ifølge NIAID siger CDC, at der er 23 millioner norovirus-infektioner hvert år, der resulterer i "et estimeret 50.000 indlæggelser og 310 dødsfald." Symptomer på infektion inkluderer kvalme, opkastning, mavekramper, diaré, hovepine, træthed, feber og muskel smerter. Du vil normalt blive bedre på et par dage, hvis du får masser af sengetid og drikker masser af væske.

Salmonellose

Salmonella, som det almindeligt kaldes, er "en af de mest almindelige madbårne sygdomme," ifølge NIAID. Hvert år rapporterer CDC 40.000 tilfælde af sygdommen. Salmonella kan findes, ifølge NIAID, i "fødevarer som rå fjærkræ, æg og oksekød, og nogle gange på uvaskede frugter. Mad tilberedt på overflader, der tidligere var i kontakt med rå kød eller kødprodukter, kan i sin tur blive forurenet med bakterien." Sygdommen spredes ved at være smittet og ikke vaske hænderne, før man tilbereder mad til andre. Symptomer inkluderer diaré, feber, mavekramper, hovepine og nogle gange kvalme, opkastning og anoreksi. Symptomerne bør aftage inden for tre til syv dage, og skal ikke have nogen speciel behandling ud over masser af væske for at bekæmpe dehydrering.