Restaurant-opvask: Omfattende guide til sikkerhed & hygiejne

Klor

For restauranter uden opvaskemaskine er et tre-kompartiment-skål til opvask, afskylning og desinfektion normalt den valgte metode. I desinfektionsskålen skal vandet være koldt, og mængden af klor skal være 100 dele per million (ppm). Opvasken skal være i vandet i 45 sekunder. For lidt tid vil ikke resultere i desinfektion, og for lang tid vil efterlade en usund, usigtet film på opvasken.

Ammoniak

Ammoniaksbaserede desinfektionsmidler, også kendt som kvartære desinfektionsmidler, kan bruges med tre-kompartiment-skåle. De bruges dog hyppigst i automatiske opvaskemaskiner. Den korrekte mængde opløsning er 200 ppm.

Håndtering

Når du har valgt den kemiske rute, du foretrækker, er det vigtigt at indse, at jobbet ikke er færdigt. Korrekt håndtering af opvasken efter desinfektion er lige så vigtig som den indledende proces. Hænder skal være rene (eller hansket, afhængigt af dit områdes sundhedskode), og opvasken skal tørre i et rent sted. Den skal opbevares korrekt, hvor den forbliver ren.