Fødevarerparasiter i underkogt svinekød: Risici og trikinose

Parasiter i svinekød

Hvis du spiser rå eller underkogt svinekød, kan du forbruge en parasit, der kan gøre dig syg. Ifølge United States Department of Agriculture er parasiter en af årsagerne til fødevarer- eller vandbåren sygdom i USA. Råt eller underkogt svinekød er mest kendt for muligvis at indeholde to parasiter: Trichinella spiralis og Taenia solium eller båndorm.

Trichinella spiralis

• Trichinella spiralis er årsagen til trikinose. Trichinella spiralis er en tarmsnylteorm. Larverne af trikinella-snylteormen rejser fra fordøjelsestrakt og kan forårsake cyster at danne i muskler. Trikinose er ikke udbredt i USA i 2011, fordi griseføderingspraksisser har ændret sig, men den findes i andre lande, hvor folk spiser rå eller underkogt svinekød. Du kan smittes med trikinose ved at spise svinekød forurenet med Trichinella-larver. Symptomerne på trikinose er kvalme, opkastning, diarré, feber, træthed og mavesmerter. Alvorlige tilfælde kan inkludere problemer med koordinering og hjerte- og åndedrætsproblemer. Død kan følge af alvorlige tilfælde.

Forebyggelse af spredning af Trichinella spiralis

• De bedste måder at forhindre spredning af trichinella spiralis, ifølge U.S. Department of Agriculture, er at vaske hænderne efter håndtering af rå kød og at tilberede alle svinekødsprodukter til en indre temperatur på 145°F (63°C). Den indre temperatur skal måles med et fødevartermometer, før svinekødet fjernes fra varmeoverfladen. Du kan tilberede svinekød til en højere temperatur, hvis du ønsker. Hvis du maler dit eget kød, er det vigtigt, at du grundigt renser kødmaleren efter hver brug.

Svine-båndorm

• Taenia solium er en svine-båndorm, der forårsager taeniasis, som er en tarminfektion forårsaget af voksne båndorm. Larverne af Taenia solium kan forårsage cysticercose, som er en infektion af væv andre end tarmevæv. Taeniasis forårsager normalt ingen symptomer, selvom du kan opleve mavesmerter, fordøjelsesforstyrrelser og vægttab. Irritation af peri-analt område kan opstå, når orme forlader anussen. Taeniasis kan vare år uden behandling. Cysticercose opstår, når en person spiser svinekød forurenet med båndormæg. Denne sygdom kan være dødelig, hvis larverne af båndormene rejser til hjernen eller det centrale nervesystem.

Forebyggelse af båndorm

• Tilbered svinekød til en indre temperatur på mindst 145°F for at forhindre indtagelse af båndorm. Kødet skal hvile mindst tre minutter før spise eller skæring. Øv god hygiejne ved at vaske hænderne efter toaletbesøg og efter håndtering af rå kød. Drik vand, der kommer fra kommunale vandforsyninger for at undgå at indtage svine-båndorm. Hvis du besøger et land med en usikker vandforsyning, enten kog vand i ét minut før drikning eller drik flaskevand.