Kolesterol i kød, fjærkræ og fisk: En sammenlignende guide

Kolesterolindholdet varierer betydeligt på tværs af proteinkilder. Mens nuværende kostvejledninger betoneder at begrænse mættede og trans fedtsyrer mere end kolesterol selv, kan individer med hyperkolesterolemi eller kardiovaskulær risiko stadig overvåge indtaget. Værdier er ca. per 100 gram (3.5 oz) stegt, spiselig portion.

Fjærkræ (Kylling/Tyrk)

• Kyllingebryst uden hud: ~65–75 mg kolesterol
• Tyrkbryst uden hud: ~55–65 mg kolesterol
• Mørkt kød med hud: højere (lår med hud ~100–120 mg)

Fjærkræ er generelt lavere i kolesterol og mættede fedtsyrer end rødt kød, især når huden fjernes.

Fisk og skaldyr

• Fed fisk (laks, makrel, sild, ørred): ~50–70 mg kolesterol. Rig på hjerte-sunde omega-3.
• Skaldyr (rejer, krabbe, hummer): Højere kolesterol (~150–200 mg per 100g) men lavt i mættede fedtsyrer; moderat forbrug er generelt acceptabelt.
• Hvid fisk (torsk, tilapia, hyse): ~50–65 mg kolesterol.

Rødt kød (Okse, Svine, Lam)

• Mager hakket oksekød (90% mager): ~75–85 mg kolesterol
• Svine lår eller filet: ~65–75 mg
• Lam skulder: ~70–80 mg
• Indmad (lever): meget højt (~300–400 mg)

Røde kød har tendens til at være højere i både kolesterol og mættede fedtsyrer. At fjerne synligt fedt og vælge magre skære reducerer indtaget.

Bemærk: Værdier varierer efter skæring, tilberedningsmetode (grilling vs. stegning), og bearbejdning. Fokus på samlet kostmønster: prioriter plantebaserede proteiner, fisk, fjærkræ, fuldkorn, frugt, grøntsager og sunde fedtsyrer (olivenød, nødder) mens du begrænser bearbejdede kød og overdrevent mættet fedt.