Hvad er det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, hvor hurtigt kulhydratfødevarer hæver blodsukkerniveauet. Den er baseret på en skala fra 0 til 100, med ren glucose (dextrose) tildelt en værdi på 100.
Fødevarer med et højt GI bliver hurtigt nedbrudt og absorberet, hvilket forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Dette kan føre til vægtøgning, diabetes og andre sundhedsproblemer.
Fødevarer med lavt GI nedbrydes og absorberes langsomt, hvilket medfører en gradvis stigning i blodsukkerniveauet. Dette er sundere, fordi det hjælper med at forhindre vægtøgning, diabetes og andre sundhedsproblemer.
Historien
Det glykæmiske indeks blev udviklet i 1981 af Dr. David Jenkins og hans kolleger ved University of Toronto. Dr. Jenkins undersøgte forholdet mellem kulhydratindtag og blodsukkerniveauer. Han fandt ud af, at nogle fødevarer, såsom hvidt brød og kartofler, forårsagede en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, mens andre fødevarer, såsom havregryn og bønner, forårsagede en gradvis stigning i blodsukkerniveauet.
Dr. Jenkins og hans kolleger skabte det glykæmiske indeks for at hjælpe folk med at vælge fødevarer, der er mindre tilbøjelige til at forårsage vægtøgning, diabetes og andre sundhedsproblemer.
Hvordan bestemmes det glykæmiske indeks?
Det glykæmiske indeks bestemmes ved at måle blodsukkerresponset hos raske frivillige efter at have spist en bestemt mængde kulhydratmad. Blodsukkerresponset måles i to timer efter indtagelse af maden.
Det glykæmiske indeks beregnes ved at sammenligne blodsukkerresponset af kulhydratmaden med blodsukkerresponset af ren glucose (dextrose). Ren glucose tildeles en værdi på 100.
Hvad er de forskellige typer af glykæmisk indeks?
Der er tre forskellige typer af glykæmisk indeks:
1) Det samlede glykæmiske indeks måler blodsukkerresponsen af en fødevare, efter at den er blevet indtaget uden andre fødevarer .
2) Det inkrementelle glykæmiske indeks måler blodsukkerresponsen af en fødevare, efter at den er blevet indtaget sammen med andre fødevarer .
3) Det relative glykæmiske indeks sammenligner en fødevares blodsukkerrespons med blodsukkerresponsen af ren glukose.
Den glykæmiske belastning
Den glykæmiske belastning (GL) er en anden måde at måle påvirkningen af kulhydratfødevarer på blodsukkerniveauet. GL tager både højde for en fødevares GI og mængden af kulhydrat i maden.
GL beregnes ved at gange en fødevares GI med mængden af kulhydrat i maden. GL for en fødevare divideres derefter med 100.
Fødevarer med et højt GL nedbrydes og absorberes hurtigt, hvilket forårsager en hurtig stigning i blodsukkerniveauet. Fødevarer med et lavt GL nedbrydes og absorberes langsomt, hvilket forårsager en gradvis stigning i blodsukkerniveauet.
GL kan bruges til at sammenligne forskellige fødevarer og til at vælge fødevarer, der er mindre tilbøjelige til at forårsage vægtøgning, diabetes og andre sundhedsproblemer.
Konklusion
Det glykæmiske indeks og den glykæmiske belastning er to vigtige værktøjer til at forstå, hvordan kulhydratmad påvirker blodsukkerniveauet. Disse værktøjer kan bruges til at vælge fødevarer, der er mindre tilbøjelige til at forårsage vægtøgning, diabetes og andre sundhedsproblemer.
Hypoglykæmi