Celiaki: Forståelse og håndtering med glutenfri diæt

Hvad er celiaki?

Celiaki er en fordøjelsesforstyrrelse, der opstår i tyndtarmen. Fødevarer, der indeholder hvede, byg og rug, skader overfladen af tyndtarmen på grund af en autoimmun respons. Skaden forårsager smerter og en evne for kroppen til at optage visse næringsstoffer fra disse fødevarer. Celiaki er ikke helbredelig, men en glutenfri diæt kan behandle symptomer.

Fødevarer, der skal undgås

Undgå fødevarer, der indeholder proteinet gluten. Gluten findes i alle typer hvede, mel og matzo-mel. Eliminer fra din diæt fødevarer som brød, knækbrød, pasta, kager, pajer, saucer, brun kulør og morgenmadskorn. Korn kan også være indeholdt i fødevarer som tilbehør som f.eks. madstivelse eller malt-aroma. Læs fødevaremærkater selv på produkter, der købes ofte, da producenter kan ændre fødevaringredienser når som helst. Ring til producenten, hvis du er usikker på, om deres produkt indeholder gluten eller ej. Nogle fødevarer, der er mere svære at bestemme gluten-indhold for, er instant kakao, pakket risblanding, pølser og konserves suppe.

Glutenfrie fødevarer

Vær kreativ, og du bør kunne finde mange fødevarer og måltider, du kan lave, der er glutenfrie. Fødevarer, der er sikre at spise, er mejeriprodukter, oksekød, fisk og fjærkræ, der ikke er paneret eller i sauce, grøntsager, frugter, ris, mais og kartofler. Køb glutenfrie meltyper som kartoffel, mais, ris eller soja-mel til brug i bagning. Glutenfrie brød, pasta og bagerivarer bliver mere let tilgængelige. Antag ikke, at hvedefri betyder glutenfri. Ring til producenten for at sikre dig.

Livsstilsændringer

• Tilbered med tapioka, kartoffel- eller maisstivelse i stedet for mel som tyndningsmiddel. Bag med mais-, ris- eller sojamel til bagværker.
• Køb en glutenfri kogebog for at hjælpe med at identificere gluten-indholdende fødevarer og hvilke fødevarer der kan erstatte dem.
• Find en lokal eller online supportgruppe for celiaki-lidere. Du kan diskutere og dele opskrifter og hvordan du håndterer forstyrrelsen.
• Ring til restauranter for at se, om de serverer glutenfrie fødevarer, og sørg for, at de ikke krydskontaminerer med fødevarer, der indeholder gluten. Krydskontamination opstår, når fødevarer, der indeholder gluten, kommer i kontakt med glutenfrie fødevarer, som f.eks. brød, der rører kød. Krydskontamination kan også ske hjemme, f.eks. brødkrummer fra en brødrister, der kommer i kontakt med glutenfrie fødevarer.
• Din læge kan sætte dig i kontakt med en dietist, der kan udvikle en diætplan og opskrifter for at hjælpe dig med celiaki.