Sushi madforgiftning: Symptomer, årsager og forebyggelse

Madforgiftning er en af de mere almindelige lidelser, der rammer mennesker. Mad, der er udløbet eller ikke korrekt tilberedt, kan forårsage madforgiftning. Sushi er en mad, der lener sig til madforgiftning, fordi det er en mad, der håndteres af mange mennesker, indeholder rå og kogte elementer og serveres ved stuetemperatur. Hvis noget er galt ved sushi, kan det gøre folk syge.

Salmonella

Salmonella er en af de mest almindelige typer madforgiftning. Det kan komme fra mange andre ting end sushi, men fordi sushi ofte involverer rå fisk, er der en højere risiko for at smittes. Selvom der er tre måder, salmonella kan påvirke en person, manifesterer det sig ofte som gastroenteritis. Ifølge Center for Disease Control omfatter symptomerne diaré, mavekramper og feber. Symptomerne varer fra fire til syv dage og kan ofte lindre sig uden læge. Hvis diaréen er især alvorlig, kan de ramte have brug for indlæggelse, fordi sygdommen kan spredes til tarmen eller blodstrømmen. Antibiotika gives kun, hvis tilfældet er alvorligt, eller hvis salmonella er kommet ind i tarmen. Mennesker med svækket immunforsvar udvikler ofte alvorligere tilfælde.

Staphylococcus Aureus

Staphylococcus Aureus er en sygdom, der kan komme fra ris i sushi snarere end fisk. Risen kan hurtigt dyrke denne bakterie, hvis den ikke hurtigt køles efter tilberedning. Denne lidelse er mere almindelig i retter som gratiner og flødebaserede desserter, men fordi sushi ofte tilberedes og serveres ved stuetemperatur, er det muligt at smittes. Symptomer inkluderer opkastning, kvalme, mangel på appetit, let feber og diaré; de varer normalt kun ét til to dage. Den bedste behandling er at erstatte væsker og elektrolyter tabt ved opkastning og diaré. National Library of Medicine siger, at moddiarré-medicin kan bruges, men ikke altid er nødvendig.

Anisakiasis

Anisakiasis er en sygdom, der kommer fra at spise rå fisk. Det anses for en sjælden sygdom i USA, selvom den har været på fremgang med sushis popularitet. Symptomerne er meget lignende andre typer madforgiftning; derfor er en læge nødvendig for faktisk at diagnosticere lidelsen som anisakiasis. De inkluderer kvalme, feber, mavekramper og opkastning. Folk får anisakiasis ved at spise sushi eller sashimi inficeret med larver af en parasitisk orm kendt som Anisakidae. Sushi-kokke kan normalt se ormen, så det er sjældent at blive inficeret. I alvorlige tilfælde skal ormene fjernes af en læge.