Dræber pasteurisering vitaminer i grøntsager på dåse?

Pasteurisering kan nemlig påvirke næringsindholdet i dåsegrøntsager, herunder visse vitaminer. Her er hvad du behøver at vide om virkningen af ​​pasteurisering på vitaminer:

1. C-vitamin (askorbinsyre):C-vitamin er særligt følsomt over for varme og ilt. Under pasteuriseringsprocessen kan noget af C-vitaminindholdet gå tabt på grund af dets vandopløselighed og nedbrydning under høje temperaturer. Men da opvarmningstiden er relativt kort, tilbageholdes det meste af C-vitaminet i de dåsegrøntsager.

2. Thiamin (Vitamin B1):Thiamin er et andet varmefølsomt vitamin. Det er modtageligt for nedbrydning, når det udsættes for varme i længere perioder. Pasteurisering kan forårsage en lille reduktion af thiaminindholdet, især hvis behandlingstiden er forlænget, eller hvis temperaturen overstiger de anbefalede niveauer.

3. Folat (Vitamin B9):Folat, et vandopløseligt B-vitamin, er generelt stabilt under varmebehandling. Pasteurisering har en minimal indvirkning på folatindholdet i dåsegrøntsager, hvilket sikrer dets bevaring.

4. Riboflavin (Vitamin B2):Riboflavin er relativt varmestabilt og modstandsdygtigt over for nedbrydning under pasteurisering. Det er godt bevaret i dåsegrøntsager efter forarbejdningen.

5. Niacin (Vitamin B3):Niacin er et andet B-vitamin, som ikke påvirkes væsentligt af varmebehandling. Grøntsager på dåse opretholder et højt niacinindhold efter pasteurisering.

6. Vitaminer A og E:Fedtopløselige vitaminer, såsom vitamin A og E, påvirkes generelt ikke af pasteurisering, da de ikke er vandopløselige. De forbliver stabile under opvarmningsprocessen.

Mens pasteurisering kan forårsage tab af næringsstoffer, er det vigtigt at bemærke, at det også tjener som en afgørende sikkerhedsforanstaltning. Ved at eliminere patogene mikroorganismer hjælper pasteurisering med at forhindre fødevarebårne sygdomme og sikrer sikkerheden af ​​konserverede grøntsager.

For at minimere tab af næringsstoffer under pasteurisering overvåger fødevareproducenter temperatur, tid og forarbejdningsbetingelser nøje for at bevare så meget af næringsværdien som muligt. Derudover kan valg af friske grøntsager af høj kvalitet før forarbejdning hjælpe med at opretholde et højere vitaminindhold i konserves.