Lås op for grøntsagernes ernæringsmæssige kraft: Vitaminer & fordele

Der er en god grund til, at dine forældre og lærere sagde dig at spise dine grøntsager. Det viser sig, at de er rige på mikronæringsstoffer, eller vitaminer, der gør alt fra at forebygge sygdom og fremme heling til at forebygge foster-skader og holde huden serende yngre ud. Dog, mens en grøntsag måske har et højt vitamin-indhold fra starten, kan det, der sker med den, efter den er kommet ud af jorden, signifikant ændre dens ernæringsmæssige værdi. Derfor er at spise dem i den form, der er tættest på, hvordan de kom ud af jorden, og at spise grøntsager, der er i sæson, de bedste måder at få mest muligt ud af dem.

Hvad er vitaminer?

Vitaminer er næringsstoffer, der virker for at assistere kemiske reaktioner, der foregår inden i kroppens celler. Ordet vitamin kommer fra "vital" og "amino-syre". Vital betyder livsvigtigt. Vitaminer er nødvendige for kroppen for at udføre funktioner, der er nødvendige for at opretholde livet. Amino-syrer er byggeklodserne for proteiner. De 13 vitaminer er klassificeret som fedtopløselige og vandopløselige, og begge typer findes i grøntsager. De fedtopløselige vitaminer er A, D, E og K. De vandopløselige vitaminer er C og de resterende B-vitaminer.

Fordele

Ikke kun hjælper vitaminer med cellulære funktioner som stofskifte og reproduction, de assisterer også kroppen med at bekæmpe infektioner fra virusser og bakterier. De hjælper også med at forhindre sygdomme i at udvikle sig inden i kroppen. For eksempel hjælper vitaminer med at bekæmpe effekterne af frie radikaler, der fører til udviklingen af dødelige kræftformer. Bladgrønne grøntsager er kendt for disse sygdoms-bekæmpende antioxidanter i form af fytkemikalier. Hver vitamin er så vigtig, at en mangel i kun én af dem kan føre til død eller sygdom. Vitaminer er også gavnlige til skønhed og at opretholde et ungdommeligt udseende. En vitamin-mangel kan forårsage tørt hår, sprøde negle og matt hud.

Mængde

Kroppen har brug for en forskellig mængde af hver vitamin hver dag. Den uniforme måleenhed for disse mængder kaldes IE eller international enhed. Grøntsags-nærings-mærkater kan angive vitamin-indhold i milligram eller mikrogram. Det anbefalede beløb, der er nødvendigt, varierer efter køn, alder, medicinske tilstande som graviditet. Mængden af vitaminer i hver grøntsag påvirkes af opbevaring, håndtering og tilberedning. Jo længere en grøntsag koges, og længere den rejser før den spises, jo lavere mængden af vitaminer, det vil have tilgængelig til at blive optaget.

Optagelse

Bare fordi en grøntsag har vitaminer i sig, betyder det ikke, at du kan få dem ind i din krop. Der er flere faktorer, der påvirker, hvor meget af vitaminerne du kan optage fra en grøntsag. Visse mediciner kan begrænse næringsstof-optagelse. Også andre fødevarer og drikkevarer kan begrænse optagelse. Koffein er et eksempel, der begrænser optagelsen af vitamin A og nogle af B-vitaminerne. Derfor, for at få mest muligt vitaminer ud af dine grøntsager, vent til mellem måltider for at have koffeininholdige drikkevarer.

Farve

En grøntsags farve er den bedste måde at forudsige, hvilke vitaminer den er rig på. Fødevarer med samme farve har meget lignende nærings-indhold. Orange fødevarer er rige på vitamin A og forbedrer synet. Lilla grøntsager har anti-aging effekter og fremmer hjerte- og blodkar-sundhed. Røde grøntsager hjælper med at forebygge kræft og hjerte-sygdomme.