Vitamin K: Kilder, fordele og mangel – en omfattende guide

Vitamin K's vigtighed

Ifølge National Institutes of Health er vitamin K vitalt, fordi det får blodet til at koagulere. Sunde mennesker, der regelmæssigt spiser en balanced kost, lider typisk ikke af vitamin K-mangel. Symptomer på mangel er naseblod, blødende tandkød, stærk menstruationsblødning og anæmi. Patienter, der tager blodfordynnende medicin, anbefales dog at undgå vitamin K-rige fødevarer, hvilket kan føre til mangel.

Grønkål

En del af kålfamilien, er grønkål et grønt eller purpurt løsbladt grøntsagsplante. Grønkål serveres rå eller kogt, enten alene eller blandet med andre ingredienser. En almindelig grøntsag i køkkener verden over – mængden af vitamin K i 1 kop (130 g) kogt grønkål svarer til 1.062,10 mcg, 1.327,62 % af den anbefalede daglige værdi, ifølge The World's Healthiest Foods.

Spinat

Spinat er et grønt, bladgrøntsagsplante, der findes i tre varianter: savoy, baby og glatbladet. Alle tre typer serveres rå eller kogt ved dampning, stegning eller kogning. Serveres frisk, indeholder 1 kop (30 g) spinatblade 145 mcg, 181 % af den anbefalede daglige værdi. En kop (180 g) kogt spinat har 1.110,6 % af daglig værdi, med 888,48 mcg vitamin K, ifølge The World's Healthiest Foods næringstabel.

Collard Greens (Amerikansk grønkål)

Collard greens er blågrønne blade karakteriseret af deres glatte, brede overflade. Ofte serveres de kogt, og i de sydlige USA er de en fast bestanddel af kosten. En kop kogte collard greens (190 g) giver 704 mcg vitamin K, 880 % af den daglige anbefalede værdi for en sund voksen, som angivet på The World's Healthiest Foods.