Vitamin C-kilder: Fødevarer rige på ascorbinsyre

Ascorbinsyre er det kemiske navn for vitamin C. Fordi vitamin C er vandopløseligt, kan den menneskelige kroppe ikke gemme det til senere forbrug. For at opretholde god sundhed skal folk forbruge en frisk forsyning af vitamin C dagligt. Det er ikke svært at gøre. At spise de rette fødevarer vil sikre, at du får en tilstrækkelig forsyning af ascorbinsyre hver dag.

Frugt

Citrusfrugter, herunder appelsiner, citroner, mandariner og limer, er velkendte for at indeholde ascorbinsyre. I tiden med lange sørejser vidste sømænd, at en forsyning af disse frugter ville forhindre rachitis, en næringssygdom. Britiske soldater fik tilnavnet "Limeys", fordi de spiste limer under en rejse for at få tilstrækkeligt vitamin C.

Andre frugter og produkter lavet af dem er dog også gode kilder til ascorbinsyre. Sådanne frugter inkluderer guava, papaya, mango, jordbær og cantaloupe. Grapefrugt, en anden citrusfrugt, indeholder også ascorbinsyre. Papayaer og guavaer indeholder faktisk mere vitamin C end en tilsvarende mængde appelsiner; en mellemstor guava har 165 mg ascorbinsyre, mens en gennemsnitlig appelsin kun har 60. Kiwi, honningmelon, hindbær og ribs indeholder også ascorbinsyre.

Grøntsager

Nogle grøntsager leverer også betydelige niveauer af ascorbinsyre. En halv kop broccoli indeholder 60 mg vitamin C, samme mængde som en appelsin. Andre grøntsager og grøntsagsprodukter er gode kilder til vitaminet, selvom de indeholder færre milligram end appelsiner. I faldende rækkefølge af nyttighed omfatter disse grøntsager grøn peberfrugt, kohlrabi, tomatjuice, kartofler med skid, hvidkål og spinat. Peberfrugter indeholder markant forskellige niveauer af ascorbinsyre afhængigt af deres farve. En portion på 1/2 kop rød peberfrugt har mere end 150 procent af mængden vitamin C i en gennemsnitlig appelsin.

Tilsætningsmiddel

Ascorbinsyre har egenskaber, som fødevarepakkefabrikker finder praktiske. En tredjedel af al produceret ascorbinsyre bruges i vitaminprodukter; resten tjener som et tilsætningsmiddel i en bred vifte af fødevarer. Fødevareproducenter tilføjer det til kød for at hjælpe med salteringsprocessen og blander det i hvedemel for at hjælpe det med at modne hurtigere. I færdigdej forbedrer ascorbinsyre stabiliteten. Ascorbinsyre hjælper med at klargøre alkoholiske drikkevarer som vin og øl. Frugtpakker strøer det over skæroverfladen af frugter for at forhindre bruning og fordærvelse. Selvom ascorbinsyre generelt anses for sikkert, forbuder amerikansk lov dets tilføjelse til fersk kød, da det ved at fremme en rød farve kan gøre forgammelt kød udseende ferskt.

Næringsmæssige tilskud

De fleste multivitamintabletter indeholder ascorbinsyre. Ifølge U.S. National Library of Medicine, en afdeling af National Institutes of Health, har voksne kvinder brug for ca. 75 mg ascorbinsyre hver dag; voksne mænd har brug for ca. 90 mg. Den bedste praksis er at få vitamin C ved at spise fødevarer rige på det, da disse leverer fiber og andre vitaminer og mineraler, der er essentielle for god sundhed. Folk, der ikke spiser nok frugt og grøntsager, bør overveje tilskud, og rygere bør være opmærksomme på, at nikotin forstyrrer optagelsen af ascorbinsyre. Det betyder, at rygere skal forbruge mindst 35 ekstra mg om dagen.