Erythritol: Produktion, egenskaber & anvendelse - En omfattende guide

Erythritol er en sukkeralkohol, der er meget lav i kalorier og har lidt effekt på blodsukkerniveauer. Fordi erythritol beholder ca. 60 til 80 procent af sødheden af rørsukker (saccharose), kan det bruges som erstatning ved bagning af fødevarer og fremstilling af slik. Sukkeralkoholer er kulhydrater, der har en kemisk struktur, der delvist minder om sukker og delvist alkohol. Erythritol findes naturligt i frugter og svampe. Du kan lave erythritol gennem fermentationsprocessen.

Ting, du har brug for

• 2-liter plastbeholder
• 1 flaske majs sirup
• 1 tsk. moniliella pollinis gær
• Ion-udvekslingshars

Instruktioner

1. Hæld en flaske majs sirup i 2-liters flasken. At bruge kun en flaske majs sirup bevarer så meget tomt rum som muligt i 2-liters flasken. Fermentationsprocessen producerer gas. Det tomme rum i flasken og plastens strækningsegenskaber vil tillade gas at blive produceret med reduceret risiko for at sprænge beholderen. Du vil skulle åbne låget for at slippe gassen af tid til anden.

2. Fyld den tomme majs sirup beholder med vand, og tilføj det til 2-liters flasken. Bland vandet og sirup sammen for at reducere viskositeten. Det vil tillade fermentationen at ske hurtigere, end det ville have, hvis det blev ladt viskøst.

3. Tilføj 1 tsk. moniliella pollinis gær til 2-liters flasken, og bland sammen. Fermentationsprocessen starter øjeblikkeligt. Hovedingrediensen i majs sirup er glukose. Glukose produceres ved at udtrække stivelse fra majs og tilføje enzymer for at bryde de kemiske bindinger for at omorganisere dem til en anden form. Gæren forbruger glukosen og producerer erythritol-gas som biprodukt. Gassen vil blive produceret hurtigt tidligt i processen. Du vil skulle passe 2-liters flasken en stund, indtil du bemærker, at gasproduktionshastigheden er reduceret. Lad blandingen fermentere i to uger.

4. Ren indholdet af 2-liters flasken ved at hælde det i en gryde og opvarme det for at dræbe gæren. Lad vandet koge af, mens det efterlader den krystalliserede form af erythritol. Krystallerne er stadig urene og uegnet til forbrug.

5. Vask den krystalliserede erythritol med koldt vand. Erythritol er svært at opløse i koldt vand, hvilket tillader dig at rengøre det med meget minimalt tab. Denne proces hjælper med at fjerne gær og urenheder.

6. Opløs den krystalliserede erythritol med varmt vand, og tilføj en ion-udvekslingshars (vandømling). Lad den opløste erythritol og harsen sidde i en dag. Harsen er designet til at fjerne urenheder ved at absorbere dem i porerne i harsperlerne.

7. Fjern harsen, og kog vandet af for at krystallisere erythritol. Skyl krystallerne i koldt vand for at fjerne flere urenheder fra krystallerne.