Forståelse af hvedekorn-rester i hvedebearbejdning

Hvedekerner – et andet navn for hele kornets kerne – ender ofte op med at blive malet eller knust til forberedelse til bearbejdning som hvedemel. Kernen er dækket af den grove hvedekli, der værdsættes for sit rå fiber og langsomt-forbrændende kulhydrater. Mens hveden forberedes til forbrug, skal møllere identificere og håndtere hvedekorn-resterne, der opstår fra rengøring, separation, maling og andre processer.

Hvedekorn-delene

Hvedekonstituerer sæden af den faktiske hvedeplante. Kornen består af tre dele. Endospermet huser det meste af hvedens vitaminer og jern. Kleen, der dækker kornen, er en kilde til kostfiber. Og kimmen indeholder spiringssektionen af kornen, og er en kilde til kostfedt. Dog er kimmen meget olieholdig, hvilket får den til at blive rancid.

Baggrund

Hvedekornet gennemgår en tidstestet malingsprocedure. Faktisk leverede 1911-udgaven af Encyclopedia Britannica en detaljeret beskrivelse af processen, hvormed hele kornet gik ind i glatte rulle-møller. Sådanne møller knuste kernen længderet; efter det rensede en børstemaskine rester væk. For et århundrede siden blev denne rest beskrevet som affald; forskellige kvaliteter af materialet endte solgt til europæiske markeder. "I møsten-maling var meludbyttet sandsynligvis i gennemsnit 75 til 80%," noterede encyklopædien, "men en vis andel af dette var lidt mere end affald."

Modern bearbejdning

I dag ankommer hvede til møller i sin naturlige form, leveret af lastbil, skib, barge eller togvogn. Ifølge North American Millers' Association gennemgår lasten inspektion, før kornene losses. Teknikere screen de rå hvedekerner for at værne mod sådanne problemer som insektinfestation; på dette tidspunkt forbliver resten på kornet. Samtidig behandler og bager produktkontrolkemikere et lille prøveeksemplar af leverancen for at bestemme, hvordan de færdige, bearbejdede korn vil blive bedst udnyttet.

Rengøring

Mens det gennemgår rengøring, afskalles hvedekornet for sådanne naturlige elementer som grene og halm; samt materialelementer som kemiske eller metalrester, der er tilbage på kornet under dyrknings- og høstetrinene. Luftstrømme, der tørrer kornene, tjener til at skylde urenheder som støv væk. Endelig fjerner en skrubbemaskine kornenes ydre huske og eventuel jord, der kan være tilbage inde i kornet.

Maling og blegning

En gang renset for rester, er hvedekornene klar til bearbejdelse til mel – hvilket er, hvor møllers ekspertise bidrager til en ren maling fri for rester. "At male for hårdt eller tæt resulterer i kle-pulver i melet," bemærker North American Millers' Association. "At male for åbent tillader god endosperm at gå tabt i møllens foder-system." De malede hvedekerner gennemgår blegning med klorgas eller benzoylperoxid, som lysner mellet og accelererer oxidation. Blegningen hinter ikke skadelige rester eller ødelægger nogen næringsstoffer.