Sojaprodukter: Potentielle risici & sundhedsmæssige overvejelser

Sojaprodukter og derivater er udbredt i den mad, vi spiser dagligt. Sojaolie, proteiner og udtræk tilføjes mange fødevarer, mens sojaburger, "kød", is og mælk almindeligvis bruges til at erstatte kød og mejeri i vegetariske og veganske diæt. Fermenterede sojaprodukter som tempeh, miso og sojasauce forbruges regelmæssigt i Asien og ser ikke ud til at have skadelige bivirkninger. Mens der ikke har været omfattende studier i farerne ved ufermenteret soja, viser foreløbig forskning en række mulige farer ved ufermenterede sojaprodukter.

Fytoöstrogener

Soja indeholder store mængder fytoöstrogener, som ifølge SoyOnlineService er skjoldbruskkirtel-hæmmere og fører til tidlig seksuel udvikling hos piger og underudvikling hos drenge, når de bruges i babymælk. SoyOnlineService forklarer yderligere, at bebre, der udelukkende fodres med soja-formula, har over 20.000 gange østrogenniveauerne i deres kroppe som bebre, der fodres med mælkebaseret formula – dette er det ækvivalente mængde østrogen som at tage fem forebyggelsespiller om dagen.

Skjoldbruskkirtelproblemer

Ifølge Food Renegade er soja et potent goitrogent eller skjoldbruskkirtel-undertrykker. Goitrogener forhindrer skjoldbruskkirtlen i at få adgang til de nødvendige mængder jod og forårsager ofte skjoldbruskkirtelsvigt. Ifølge SoyOnlineService er hyperthyreose og skjoldbruskkirtelkræft forbundet med ufermenterede sojaprodukter, ligesom autoimmun skjoldbruskkirtelsygdom.

Fytater

De fleste bælgfrugter og korn indeholder fytater (fytinsyrer), men soja indeholder langt højere mængder fytater end andre korn og bælgfrugter. Desuden har den normale metode til at reducere fytater i korn (langsom, langvarig kogning) ikke samme effekt på sojabønner. Som angivet i Nexus Magazine blokerer fytater optagelsen af essentielle mineraler af kroppen – disse inkluderer magnesium, kalcium, zink og jern. Fermentering (den traditionelle asiatiske måde at forberede sojaprodukter på) reducerer fytater i soja betydeligt, men de fleste moderne sojaprodukter er ikke fermenteret – selv moderne tofu er ikke fermenteret og indeholder høje fytatniveauer. At spise sojaprodukter sammen med højproteinske fødevarer som fiskebouillon eller kød reducerer fytaters indflydelse, men normalt spises sojaprodukter som tofu som kød-erstatninger og bidrager til mineralmangler.

Enzymhæmmere

Ifølge Food Renegade er soja et fordøjelsesenzym-hæmmer – nemlig proteinenzymet kaldet trypsin. Mens ifølge KidsHealth.org soja er en god proteinkilde, kan proteinet ikke optages uden de passende trypsin-niveauer i fordøjelsessystemet. Trypsinmangel har symptomer som kramper, diarré og blødning, og ifølge SoyOnlineService bidrager trypsin-hæmmere også til pankreaslidelser. I dyr testet med soja forårsagede trypsin-hæmmere hæmmet vækst.