Proteinrige korn: Sundere alternativer til kød

3 proteinrige korn der slår kød

Kød er ikke eneste – eller bedste – måde at få protein på. Det har fedt og kolesterol med. Her er 3 alternativer med langt mindre fedt og intet kolesterol.

1. Quinoa ("keen-wa"). "Genopdaget" fødevare, dyrket 5000+ år i Andes, Sydamerika. Bruges som korn, men planten har 1,5-1,8 m høje, bladløse stilke. Frøene koges 10-15 min efter grundig skylning (fjerner bitter saponin-overflade). Mere protein, mindre kulhydrat end hvede, rug, ris, havre. God kilde til magnesium og riboflavin (B2) – hjælper ved migræne.
2. Hirse (Millet). Korn-græs dyrket/spist i Asien/Afrika. Oldtidens Egypten brugte det til brød. Kinamesters hovedkorn før ris. Helkorn, koger i 20-25 min (som hvid ris). Ligner couscous i tekstur. Mest fordøjelige korn, glutenfrit. Hirsemej til pudding, brød, kager, cookies. Neutr i smag – tager enhver smag.
3. Amarant. Tan/lysbrune frø med lang historie i Mexico. Kog 20 min til morgenmad. Eller pop som popcorn – røget, nøddet smag. Bland med hvedemel (1 del amarant : 3 hvede) til komplet protein brød. Lavt gluten – bedst blandet med andet korn til brød. Et af højeste fiberindhold blandt proteinrige korn.