Sund gumbo-opslav: Lavfedt kalkun, pølse, kylling & skaldyr

Sundere gumbo – samme tradition, mindre fedt

Elsker du gumbo, men vil undgå alt fedtet? Her er en sundere version med lette ingrediens-udskiftninger, der bevarer smagen.

Ingredienser (4-6 portioner)

• 1/4 dl hvedemel
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 1 dl hakket løg
• 1 dl hakket peberfrugt
• 1 tsk tørret timian
• 3 lavfedte kalkunpølser (tarm fjernet)
• 1 kyllingefilet
• 6-12 rejer (skallet, tarmet)
• 1-2 fiskefileter
• 1 28 oz dåse hakkede tomater i saft
• 1 dl lavsalt, 98% fedtfri kyllingebouillon
• 2 tsk cajun/kreol krydderi

Fremgangsmåde

1. Vælg magere kødskår. Brug hede italienske kalkunpølser i stedet for fede pølser. Fjern tarmen – sparer mange kalorier. Brug kyllingefilet i stedet for kyllingelår.
2. Brun melen. Strø i bund af tyndbundet gryde, rør ved middelvarme indtil brun. Fjern til stor skål. Hæld olie i gryden, varm langsomt, tilføj løg og peberfrugt.
3. Stegt 7 min. Indtil møre.
4. Tilføj krydderier og kød. Bland timian, krydderi, laurbær. Tilføj pølser og kylling, steg til brun. Rør melen i. Tilføj tomater og bouillon.
5. Kog op og lad simre 20 min. Tilføj rejer og fisk, lad stå 5 min mere.
6. Erstat salt med urter. Cajun-krydderi (chili, paprika, peber, timian, hvidløg, løgpulver) giver masser af smag uden salt. Skal der salt til: brug salt-erstatning (fx Mrs. Dash).