Umættede lipider: Forstå forskellen og sundhedsfordele

Kemisk set er lipider (også kendt som fedtstoffer) lange kæder af kulstofmolekyler, der er bundet sammen med hydrogen. Fedtstoffer kan være umættede eller mættede. Hvilken type fedtstof afhænger af arrangementet af kulstofmolekyler med hensyn til hydrogenmolekyler. Mættede fedtstoffer er fedtstoffer, der er "mættede" med hydrogenatomer. Mange af kulstofmolekylerne i umættede fedtstoffer er ikke optagede af hydrogen.

Kalorisk værdi

Umættede fedtstoffer, fordi de ikke har hydrogenbindinger indeni dem, indeholder mindre energi. Det betyder, at de har lidt færre kalorier end mættede fedtstoffer. Dog er alle fedtstoffer høje i kalorier, så en lavfedt kost er bedst, hvis du prøver at tabe vægt.

Plantekilder

Umættede fedtstoffer er de fedtstoffer, der findes i grøntsager, herunder majs- og rapsolie samt nødder, soja og hør. Disse fedtstoffer, mens de ikke er lave i kalorier, er bedre for dig sundhedsmæssigt. Mættede fedtstoffer, omvendt, er de, der findes i dyreprodukter som kød, mejeri og æg. En kost af mættede fedtstoffer er typisk forbundet med en øget risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Kødkilder

Kød, der indeholder umættede fedtstoffer, er normalt fisk. Tun, sild, sardiner og laks er alle især høje i umættede fedtstoffer og anses for at være hjerte-sunde på grund af deres høje koncentrationer af omega-3 fedtsyrer (som er essentielle for metabolisme og ikke skabes inden for den menneskelige krop).

Fysiske egenskaber

Umættede fedtstoffer er generelt flydende ved stuetemperatur. Plantolie er et umættet fedtstof og er flydende ved stuetemperatur, og det er også nøddeolier (som valnødolie). Mættede fedtstoffer er faste til halvfaste ved stuetemperatur. Bækonfedt, smør og ost indeholder mættede fedtstoffer, der er faste ved stuetemperatur.

Sundhedsværdi

Polyumættede og monoumættede fedtstoffer er typer af umættede fedtstoffer. Diætter høje i begge typer fedtstoffer er forbundet med gode kolesterolniveauer og anses for at være en del af en hjerte-sund kost. Selvom kun 25-35 procent af din kost skal komme fra fedt, bør det meste af fettet (18-28 procent af din kost) være umættet – specifikt polyumættede og monoumættede fedtstoffer.