Usødmet kakao-pulver: Sundhedsfordele & kulinariske anvendelser

Usødmet kakao-pulver – mere end en bagingsingrediens

Usødmet kakao-pulver er en populær bagingsingrediens til dessert. Det stammer fra kakaobønner, der males til en pasta (chokoladelikør), raffineres og males yderligere til usødmet kakao-pulver. Det har mange køkken-anvendelser og kan tilbyde sundhedsfordele p.g.a. antioxidanter.

Fakta

Usødmet kakao-pulver tilbyder fordele i bagning: kontrol, holdbarhed, substitution. Mulige sundhedsfordele p.g.a. antioxidanter. Kakaobønner er rige på antioxidanter – derfor indeholder usødmet kakao-pulver også mange.

Bagning-fordele

• Sukkerkontrol: Modsat sødet kakao-pulver indeholder usødmet intet tilsat sukker – ideelt til bagning, især til diabetes-patienter der kræver sukkerkontrol. Giver mere præcision i følsomme opskrifter.
• Holdbarhed: Holder udefindigt (2+ år) p.g.a. raffinering/maling. Ingen bekymring for forrådning/spild. Opbevar i tæt beholder.
• Substitution: Kan erstatte dutch-processeret kakao-pulver eller sødet kakao-pulver – praktisk når ingredienser mangler.

Sundhedsmæssige fordele

Ifølge Leah L. Porter (Chocolate Manufacturers Association / American Cocoa Institute) er usødmet kakao-pulver rig på flavonoider (underklasse af polyfenoler): flavonoler, epicatechin, catechin, proanthocyanidiner – alle med kraftfulde antioxidantegenskaber. Disse kan:

• Forsinke aldring
• Forebygge hjerte-kar-sygdomme
• Ifølge USDA: antioxidanter tænkes at forebygge kræft, apoplexi, hjerte-sygdomme
• USDA: usødmet kakao-pulver har højere antioxidantinhold end andre kakaoformer p.g.a. højere kakaoindhold.

Betydning

USDA: opdagelsen af antioxidanter i usødmet kakao-pulver er betydningsfuld – kan føre til ændringer i fødevare/kakao-behandling der booster antioxidantinhold i drikkevarer/slik fra kakaobønner. Ved at øge antioxidanter i almindelige ingredienser som kakao, kan kræft- og hjerte-sygdomsrater falde.

Falde

Selvom usødmet kakao-pulver har antioxidanter, betyder det ikke, at overforbrug er gavnligt. Kakao bruges til dessert med sukker/fedt. For meget chokoladeindtag kan være skadeligt. Forveksl ikke kakao-sundhedsegenskaber med sukkerrige dessert.