Mælsyre: Kilder, fordele & hvad det er

At læse ingredienslisten på en pakke-mærkat kan være ligeså forvirrende som at se på kontrol-panelet på en 747. Det er svært at vide, hvilke ingredienser der er naturlige og gode for dig, og hvilke der er fyldstoffer, kunstige smagsstoffer og farlige tilsætningsstoffer. Mest forvirrende er dem, der ender med ordet "syre," fordi det ord bare lyder farligt. Ikke bekymret – de fleste syrer, som mælsyre, er ikke kun uskadelige, men naturlige og endda nødvendige.

Identifikation

Mælsyre er den organiske forbindelse, der giver de fleste sure og bitre fødevarer deres smag. Den blev først opdaget 1785 af Carl Wilhelm Scheele, der udvandt den fra æblejuice, men den fik ikke navn før 1787, da Antoine Lavoisier foreslog, at den tager sit navn fra det latinske ord for æble, som er "mālum."

Fødevarer med mælsyre

Alle frugter, herunder tomater, indeholder naturligt mælsyre. Endda bananer, som næsten ikke har nogen sur smag, indeholder 0,25 til 0,56 procent mælsyre i vægt per volumen.

Andre fødevarer

Bearbejdede fødevarer som super intense slik, såsom Mega Warheads og Sour Punch, har også mælsyre i dem. Sure sødme-slik som Jolly Ranchers indeholder normalt mælsyre, fordi de er mindre sure end citronsyre. Nogle eddike- og salt-kartoflerchips indeholder mælsyre for at forbedre "eddike"-smagens bid.

Drikkevarer, der er kulsyrede, ikke-kulsyrede, pulveriserede og lav-kalorier indeholder ofte mælsyre for at dække salt-smagen og forbedre smagen. Alkoholiske ciderer rely på mælsyre for at holde den "skarpe" smag frisk, og mange viner fermenteres med mælsyre for at intensivere smagen.

Væsey-baserede proteindrikke bruger mælsyre for at hjælpe med at maskere væsey-smagen, og når sojamælk blandes med mælsyre, laver det en glat og cremet soja-"yoghurt."

Andre anvendelser af mælsyre

Fordi mælsyre er en alpha-hydroksy-frugtsyre, bruges den i mange hudpleje-produkter. Tandlæger bruger mælsyre til at rengøre tænderne før de putter en fyldning i. Desuden afhænger flydende calcium-tilskud af mælsyre for at forbedre frugt-smagen, og for at holde pH (forholdet af syre til base) balanceret.

Effekter

Der er nogle beviser for at antyde, at mælsyre hjælper med at skylde aluminium-aflejringer fra hjernen, formindsker symptomerne af Alzheimers sygdom. Desuden kalder en december 1999 rapport i Annals of Internal Medicine "Management of Fibromyalgia" at American College of Physicians and American Society of Internal Medicine betragter mælsyre som en af de anbefalede behandlinger for fibromyalgi-smerter. Per 2009 er flere studier og kliniske forsøg på begge teorier nødvendige.