Natrium nitrit: Historie, anvendelse & sikkerhed i fødevarekonservering

Natrium nitrit ligner i navn og anvendelse natrium nitrat. Begge er konserveringsmidler brugt i bearbejdet kød, som salami, pølser og bacon. Gennem årene har natrium nitrit vækket nogle bekymringer om dets sikkerhed i fødevarer, men det forbliver i brug, og der er tegn på, at det faktisk kan være sundt.

Pølser indeholder natrium nitrit.

Anvendelse

Natrium nitrit bruges primært til at bevare farven på kød endda gennem tilberedningsprocessen. Natrium nitrit hjælper også med at hindre botulisme, og fungerer tilsyneladende som et antioxidans.

Tidlig historie

Natrium nitrit blev udviklet i 1960'erne. Modstand mod det opstod hurtigt, da dets sundhedseffekter blev studeret i 1970'erne. I 1977 overvejede USDA at forbyd det. Anti-nitrit stemningen nåede sit højpunkt mellem 1978 og 1981. USDA's endelige domstol over tilsetningsstoffet kom i 1984, hvilket tillod dets brug.

Videre studier

Studier udgivet i 1990'erne kastede engang et dårligt lys over natrium nitrit. En 1994-studie viste epidemiologiske associationer med natrium nitrit et link mellem pølseforbrug og barndoms-leukæmi og hjerne-kræft. Da denne studier blev rapporteret i de nationale medier, resulterede lysten i et fald i natrium nitrits brug. I slutningen af 1990'erne begyndte National Toxicity Program en gennemgang af natrium nitrit, og Californien foreslog at liste natrium nitrit som et udviklings- og reproduktivt giftigt stof.

Rehabilitering

Natrium nitrit blev engang igen rehabiliteret i 2000. National Toxicity Program besluttet enhverstemmigt, at det ikke var et giftigt stof. I juni 2000 stemte en kalifornisk kommission imod at liste natrium nitrit som et udviklings- og reproduktivt giftigt stof.

Nær historie

Natrium nitrit studeres nu for dets sundhedsfordele. Siden 2000 har National Institutes of Health udgivet en række studier, der understøtter fordelene ved natrium nitrit. Det antages nu, at det kan hjælpe med organtransplantationer og ben-vaskulære problemer, mens det forhindrer hjerteinfarkter og sickle-celle-sygdom.