MFP-faktor: Forståelse af dens rolle i jernabsorption

MFP-faktor er et ernæringsmæssigt element fundet i visse fødevarer, og hjælper med absorptionen af jern. MFP-faktor spiller en afgørende rolle i optagelsen af jern fra »non-heme kilder«, en type jern, der er især svær at absorbere. MFP er en af mange ernæringsmæssige forbindelser, hvis præcise virkningsmekanisme og kemiske struktur ikke er fuldt identificeret endnu. Med andre ord, vi ved, at MFP virker, men er ikke helt sikre på endnu, hvordan det virker.

Heme vs. Non-heme jern

Jernet fundet i fødevarer kan grupperes i to distinkte kategorier: heme og non-heme jern. Heme-jern er bundet til hemoglobin i kød, fjørkræ og fisk, og er relativt let at absorbere. Forfattere Ellie Whitney og Frances Sienkiewicz Sizer, i deres bog, »Nutrition: Concepts and Controversies,« bemærker, at ca. 23 procent af heme-jern absorberes i fordøjelsessystemet.

Non-heme jern, på den anden side, findes i plantefødevarer og er meget sværere at absorbere. Her kommer MFP-faktoren ind i billedet. MFP-faktor findes i kød, fisk og fjørkræ og forbedrer absorptionen af non-heme jern betragteligt (op til fire gange).

Blanding af det

På grund af de positive effekter af MFP-faktoren på jernabsorption, forbedrer blandede måltider, bestående af dyr og planter, jernniveauerne i blodet betragteligt. MFP-faktoren i dyrefødevarer hjælper jernet i planter med at komme ind i blodstrømmen, mens jernet i dyrefødevarerne også absorberes. Som resultat, ifølge Whitney og Sizer, kan 18 procent af jernet i et blandet måltid absorberes.

Jernmangel

Ifølge Verdenssundhedsorganisationen, WHO Global Database on Anemia, lider et estimeret 2 milliarder mennesker verden over af jernmangel, hvilket gør dette til den mest almindelige ernæringsmæssige mangel på Jorden. WHO estimerer yderligere, at uddannelse af jernmangel kunne forbedre national produktivitet med så meget som 20 procent. Tung motion, menstruel blødning og dårlige ernæringsvaner er skyld i jernmangel. Endsog rige populationer kan lide af denne ulykke.

Vitamin C

Udover MFP-faktoren forbedrer vitamin C også jernabsorption (op til tredobbelt), hvilket giver os en yderligere grund til at spise blandede måltider, bestående af planter såvel som dyr. En skive tomat i et kylling-sandwich, for eksempel, indeholder vitamin C og forbedrer jernabsorption fra brødet såvel som salaten. MFP-faktoren fundet i kylling tjener det samme formål og maksimerer mængden af jern, vi kan udnytte fra sandwichen.

stadig et mysterium

Selvom vi forstår, hvor det findes, og hvad det gør, er hvordan MFP-faktoren giver disse fantastiske fordele i stor grad et mysterium. Da videnskabsmænd bedre forstår dette stof, håbes det, at bedre behandlinger for anæmi og jernmangel vil blive udviklet og mange liv reddet over hele verden.