Antiernæringsmæssige Faktorer i sesamfrø

Folk har spist sesamun indicum - sesamfrø - i århundreder. Nogle optegnelser viser, at kokke brugte frøene som krydderi så tidligt som 1600 f.Kr. Sesamfrø er en god kilde til mangan , kobber og kostfibre og tilføje en nøddeagtig smag og let crunch til mange retter. Kokke bruger dem ofte i traditionel asiatisk og mellemøstlig madlavning og bagning. Du kan købe sesamfrø året rundt . Phytat

Phytat er en plante storage mekanisme for fosfor , og sesamfrø indeholder en af ​​de højeste niveauer findes naturligt i fødevarer. Phytat er klassificeret som et anti- ernæringsmæssige faktor på grund af dens chelaterende egenskaber , hvilket betyder, at det binder nemt til visse forbindelser , oftest mineraler. Ved at binde sig til de mineraler , phytatet danner kemiske komplekser, som gør mineraler utilgængelige for den menneskelige krop. Phytatet i sesamfrø ofte binder vigtige kosten mineraler som calcium, jern og zink.
Oxalat

Sesamfrø indeholder omkring 1 % til 2% oxalat, hvilket er findes stort set i skroget del af frøene. Oxalat er også et chelateringsmiddel. Men hvilke stoffer oxalat danner komplekser er langt mere specifikke end dem, som phytat danner komplekser . Oxalatet kun binder til calciumioner , og dette calcium kelation kan ofte give sesamfrø en bitter smag.

Kostfibre

Sesamfrø indeholde flere forskellige medlemmer af fiber familie, der har gavnlige helbredsmæssige konsekvenser , såsom at kontrollere kolesterol og blodsukker , og fremme tarm sundhed. Dog kan overskydende kostfibre også binde med andre næringsstoffer , hvilket begrænser deres tilgængelighed inde i den menneskelige krop, som har potentiale til at skabe mangel på næringsstoffer .
Hoteltilbud