Sesamfrø: Forstå antinæringsstoffer og næringsmæssige fordele

Historie

Sesamum indicum spist i århundreder. Brugt som krydderi fra ~1600 f.Kr. Rig på mangan, kobber, fiber. Nødde-smag, let crunch. Asiatisk/midteast-køkken. Tilgængelig hele året.

Fytat (antinæringsstof)

Plantes fosfor-lager. Sesamfrø har et af de højeste naturlige niveauer. Chelaterer (binder) mineraler → gør dem utilgængelige for kroppen. Binder ofte calcium, jern, zink.

Oxalat

1–2 % i frøene (hovedsageligt i skallen). Også chelaterende, men mere specifikt: binder KUN calcium-ioner. Kan give bitter smag.

Kostfiber

Flere fibertyper med fordele: kolesterol, blodsukker, tarm-sundhed. Men EKSESSIVT fiber kan binde andre næringstoffer → mangelrisiko.